RSS

7/30/2014

طريقه عمل حبار مقلى



                                    حبار مقلى


مقادير حبار مقلى :-


8 حبات حبار صغير
3 فصوص ثوم
قطعه زنجبيل طازج 
نصف ملعقه صغيره فلفل ابيض
5 ملاعق كبيره زيت
2 فلفل احمر حار
2 ملعقه صغيره ملح
ربع ملعقه صغيره ملح صينى


طريقه تحضير حبار مقلى :-


نقوم بتحضير مكونات حبار مقلى ثم نقوم بقطع الرأس من الحبار وينظف من الداخل ثم نقوم بسلقه مع ملعقه صغيره ملح لمده ربع ساعه ثم يترك ليبرد ويسحب الجلد بالاصابع ثم يقلب الحبار وينظف جيدا ثم نقوم بتقطيع الحبار الى حلقات بعرض 1 سم ثم يفرم الثوم مع ملعقه صغيره ملح والفلفل الابيض والزنجبيل والفلفل حسب الرغبه والملح الصينى ثم تتبل حلقات الحبار بها وتترك لمده ساعه على الاقل حتى يتشرب الحبار من الخلطه ثم يسخن الزيت ويوضع به الحبار المتبل ويقلب لمده 10 دقائق حتى يتحمر الحبار ويصبح ذهبى اللون ثم يرفع حبار مقلى من الزيت ويوضع حبار مقلى فى طبق التقديم ويزين ويقدم حبار مقلى بالهنا.

طريقه عمل جمبرى بالكارى



                              جمبرى بالكارى


مقادير جمبرى بالكارى :-


كيلو جمبرى جامبو
كوب كاجو غير مملح
3 بصله كبيره
ملعقه صغيره ملح
3 حبه طماطم
1/4 كوب زيت
1/2 ملعقه صغيره كارى
5 فصوص ثوم
ملعقه صغيره بهارات 
قطعه زنجبيل طازجه
ملعقه صغيره كزبره جافه
كوب حليب جوز الهند
ملعقه صغيره كمون 
كزبره خضراء
ملعقه صغيره فلفل شطه مطحون


طريقه تحضير جمبرى بالكارى :-


نقوم بتحضير مكونات روبيان بالكارى ثم نقوم بتنظيف الجمبرى من الظهر واخراج الحبل الرملى منه ويغسل ويصفى ثم توضع حبات الطماطم فى الماء المغلى لمده خمس دقائق وتقشر وتقطع الى قطع صغيره ثم يفرم البصل ناعم ويسخن الزيت ويوضع به البصل الى ان يذبل قليلا ثم يدق الثوم والزنجبيل ويضاف الى البصل مع الكاجو ويقلب لمده دقيقه واحده ثم يضاف الجمبرى ويقلب الكل الى ان يجف الماء ثم تضاف الطماطم والكارى والبهارات ويقلب الجميع ثم يغطى عليه ويترك على نار هادئه وقبل ان ينضج بقليل نضيف اليه حليب جوز الهند ويترك يغلى قليلا ثم يتم رفع جمبرى بالكارى عن النار ثم نحضر طبق التقديم ويوضع به روبيان بالكارى ويزين بالكزبره الخضراء ويقدم جمبرى بالكارى.

طريقه عمل جمبرى مقلى







                                 جمبرى مقلى





مقادير جمبرى مقلى :-

كيلو جمبير جامبو
ملعقه صغيره ملح
ملعقه كبيره جمبرى مجفف
ملعقه صغيره ملح صينى 
2 فص ثوم
ملعقه كبيره خل اسود
كوب نشا
بيض


طريقه تحضير جمبرى مقلى :-



نقوم بتحضير مكونات جمبرى مقلى ثم نقوم بتنظيف الجمبرى من الظهر واخراج الحبل الترابى منه ثم يدق الجمبرى المجفف ثم يدق الثوم والملح والملح الصينى ويتبل الجمبرى بالثوم والجمبرى الناعم والخل ويترك لمده ساعه ثم نقوم بوضع الجمبرى فى النشا ويترك قليلا ثم يخفق البيض ويوضع به الجمبرى ثم يغمس بالنشا مره اخرى ثم نقوم باحضار مقلاه بها زيت غزير ساخن ويقلى الجمبرى بها حتى يصبح ذهبى اللون ونقوم باخراج جمبرى مقلى من الزيت ووضع الجمبرى المقلى على ورق ماص حتى نتخلص من الزيت الزائد ثم يقدم جمبرى مقلى ساخنا.

7/23/2014

طريقه عمل دجاج بالاعشاب



                                دجاج بالاعشاب


مقادير دجاج بالاعشاب :-


دجاجه 2 كيلو 
ملح وفلفل اسود
1 عصير ليمونه 
اعشاب بريه
زعتر 
بسباس برى
اكليل الجبل 
نعناع برى


طريقه تحضير دجاج بالاعشاب :-


نقوم بتحضير دجاج بالاعشاب ثم نحضر وعاء ونمزج جميه الاعضاب المقطعه مع الليمون والزيت ثم نضع الاعشاب بالخلاط ونضربهم جيدا ثم نتبل الدجاج بخلطه الاعشاب ثم نضعها فى وعاء وتغطى بالبلاستيك وتوضع فى الثلاجه حتى ترتاح ويتشرب الدجاج من الاعشاب ثم يغلف الكسكاس بورق الالمنيوم او تغلف الدجاجه فقط من اسفل ويوضع الغطاء على الكسكاس ثم نضع اوراق البسباس داخل الماء مع اكليل الجبل ونتركه يغلى وعندما يغلى الماء نضع الكسكاس من فوق وندع الدجاجه تطهى على البخار وعندما يطهى دجاج بالاعشاب نحضر طبق التقديم ونضع به دجاج بالاعشاب ثم نضع مع دجاج بالاعشاب بعض من المرق ويقدم دجاج بالاعشاب بالهنا.

افخاذ الدجاج بالعجينه



                           افخاذ الدجاج بالعجينه 


مقادير افخاذ الدجاج بالعجينه :-


3 افخاذ دجاج 
3 شرائح جبن مربعه
100 جم جبن غرويار 
علبه فقاع
بقدونس
بصله مقطعه رقيق
ملح وفلفل اسود 
3 ورق لورى

عجينه افخاذ الدجاج بالعجينه :-

250 جم دقيق 
125 جم زبده مقطعه مكعبات
نصف ملعقه صغيره ملح
نصف كوب ماء بارد


طريقه تحضير افخاذ الدجاج بالعجينه :-


نقوم بتحضير مكونات افخاذ الدجاج بالعجينه ثم نحضر طنجره ونضع بها الدجاج ويحمر فى الزيت مع البصل والفلفل الاسود ثم نضع بعض الماء ونتركها على النار حتى تطهى ثم نقوم بتحضير عجينه افخاذ الدجاج بالعجينه نحضر وعاء ونضع به الدقيق والزبده وتخلط جيدا باليد حتى تمتزج جيدا ثم نضيف الملح الى الماء البارد ثم تجمع العجينه حتى تتماسك وتدخل الثلاجه حتى ترتاح ثم نقوم برش بعض الدقيق على طاوله وتفرد علىها العجينه ثم تقطع الى مربعات وتوضع داخل قالب عميق ويوضع فوقها شرائح الجبن والففاع ثم يضاف البصل المبشور والبقدونس والجبن المبشور ثم توضع افخاذ الدجاج وترفع اتراف العجينه وتلصق على الفخذ وتثبت جيدا ثم نقوم بوضع افخاذ الدجاج بالعجينه فى صينيه مرشوشه بالدقيق وندخلها الفرن حتى تتحمر ثم نخرج افخاذ الدجاج بالعجينه من الفرن وتقدم افخاذ الدجاج بالعجينه .

7/22/2014

طريقه عمل دجاج بالتوابل الهنديه



                           دجاج بالتوابل الهنديه 


مقادير دجاج بالتوابل الهنديه :- 


دجاجه وزن كيلو ونصف مقطعه 
200 جرام طماطم كرز 
2 ملعقه كبيره كارى 
ملعقه كبيره ليمون 
ملعقه كبيره فلفل حار 
ملعقه كبيره كزبره مطحونه 
كزبره خضراء مقطعه 
ملعقه صغيره ثوم 
5 ملاعق زيت 
ملح وفلفل اسود 


طريقه تحضير دجاج بالتوابل الهنديه :- 


نقوم بتحضير مكونات دجاج بالتوابل الهنديه ثم نحضر وعاء ونضع به الكارى والفلفل الحار والكزبره والزيت ونخلطهم جيدا ثم نضع قطع الدجاج داخل الوعاء وتخلط جيدا بالتوابل ثم تلف وتغطى بالبلاستيك وتترك لمده يوم كامل حتى يتشرب الدجاج من التوابل ثم نضع الدجاج المنقوع داخل طنجره وتوضع على النار ثم تمرق بالماء حتى يغطى الماء الدجاج بالكامل ويترك على النار حتى يطهى وعندما يطهى الدجاج نضيف الطماطم والكزبريه ويترك دجاج بالتوابل الهنديه حتى يصبح طريا ثم نحضر طبق التقديم ونضع به دجاج بالتوابل الهنديه ثم يزين دجاج بالتوابل الهنديه بالكزبره الخضراء ويقدم دجاج بالتوابل الهنديه مع الارز.

طريقه عمل كريب سوزيت



                               كريب سوزيت


مقادير كريب سوزيت :-


6 كريب - سكر 
100 جم زبده
2 عصير برتقال 
عصير ليمونه
بشر برتقال للتزين


طريقه تحضير كريب سوزيت :-


نقوم بتحضير مكونات كريب سوزيت ثم نحضر مقلاه ونضع بها السكر ونتركه على النار حتى يذوب وعندما يبدأ بالتحول الى كراميل نضيف اليه عصير الليمون وعصير البرتقال ويقلب الكراميل حتى يتشرب العصير لنحصل على كراميل اشقر ونضيف اليه الزبده وندع العصير على النار حتى يتشرب ثم نضع فطائر كريب سوزيت من كلا الوجهين فى العصير المحضر الواحد تلو الاخر ثم تطوى فطائر الكريب الى اثنين وتبلل بالعصير ثم تطوى مره اخرى الى اربعه وتبلل جيدا بالعصير ثم نضيف البرتقال المتبقى على كريب سوزيت ثم يرفع كريب سوزيت عن النار ويوضع كريب سوزيت فى طبق التقديم ويزين كريب سوزيت ببشر البرتقال ويقدم كريب سوزيت بالهنا.

7/21/2014

طريقه عمل دجاج بالليمون والزعتر



                         دجاج بالليمون والزعتر


مقادير دجاج بالليمون والزعتر :-


دجاجه مقطعه 
2 عصير ليمون
ملح وفلفل اسود 
زهره الزعتر
فلفل مطحون - زبده 
100 جم قشطه خاثره


طريقه تحضير دجاج بالليمون والزعتر :-


نقوم بتحضير مكونات دجاج بالليمون والزعتر ثم نقوم بوضع قطع الدجاج فى اناء ثم نضيف الملح والفلفل الاسود والفلفل المطحون وعصير الليمون ثم نخلط قطع الدجاج بها جيدا ثم يغطى ويتر فى التتبليه لمده يوم كامل فى الثلاجه حتى يتشرب الدجاج من التتبليه ثم تجفف قطع الدجاج جيدا بورق ماص ثم نقوم باحضار مقلاه زنضع بها الزبده ثم يقلى بها الدجاج من الجهتين ثم نقوم باضافه زهره الزعتر والملح والفلفل الاسود وعندما يطهى الدجاج ينزع صوص الطهى وتوضع تتبليه الدجاج ثم نضيف القشطه والملح والفلفل الاسود وتترك لتتخثر ثم يرفع دجاج بالليمون والزعتر عن النار ونحضر طبق التقديم ويوضع به دجاج بالليمون والزعتر ثم يقدم دجاج بالليمون والزعربالهنا.

7/20/2014

طريقه عمل دجاج بالكريمه



                               دجاج بالكريمه 


مقادير دجاج بالكريمه :-


دجاج فيليه مقطع مكعبات 
جزر مبشور
فلفل ملون مقطع 
بصل مقطع مكعبات
فلفل حار 
ربع كوب كريمه 
ملح وفلفل
ملعقتين زبادى 
3 فصوص ثوم مهروس
ملعقتين صلصه 
كركم - جوزه الطيب
كزبره ناشفه - كمون 
كزبره خضراء


طريقه تحضير دجاج بالكريمه :-


نقوم بتحضير مكونات دجاج بالكريمه يشوح البصل والثوم فى الزيت ثم يخلط الزبادى والبهارات ومعلقتين الصلصه ثم يوضع الخليط على البصل ويقلب جيدا ثم نضيف عليها الدجاج وقليل من الماء ونضيف الفلفل الحار وتترك على النار لمده عشر دقائق الى ان يطهى الدجاج ثم نقوم باضافه الكريمه عليه ويترك لمده 5 دقائق اخرى ثم نقوم برفع دجاج بالكريمه عن النار ونحضر طبق التقديم ونضع به دجاج بالكريمه ثم نقوم بتزين دجاج بالكريمه بالكزبره الخضراء والفلفل الحار ثم يقدم دجاج بالكريمه.

دجاج بصوص المسترده



                         دجاج بصوص المسترده


مقادير دجاج بصوص المسترده :-


450 جم صدور دجاج 
2 بصله متوسطه
2 فص ثوم - 1 فلفل 
2 طماطم - ملح وفلفل
ملعقه كبيره مسترده
ملعقه صغيره كارى
ملعقه كبيره عسل ابيض 
زبده للتحمير


طريقه تحضير دجاج بصوص المسترده :-


نقوم بتحضير مكونات دجاج بصوص المسترده ثم نقوم بتحمير البصل والفلفل قليلا ثم تضاف الطماطم وشرائح الدجاج ثم تشوح لمده دقيقتين ثم تضاف المسترده والعسل والبهارات ويقلب دجاج بصوص المسترده لمده دقيقتين ثم نقوم برفع دجاج بصوص المسترده عن النار ويقدم دجاج بصوص المسترده مع الارز الابيض.

طريقه عمل اللحمه البارده



                                اللحمه البارده


مقادير اللحمه البارده :-


عرق لحم وزن 2.5 كيلو
10 فصوص ثوم كامله
ورق لورى - ملح وفلفل


طريقه تحضير اللحمه البارده :-


نقوم بتحضير مكونات اللحم البارد ثم نقوم بعمل شقوق بعمق 2 سم داخل عرق اللحم ثم نقوم بادخال فصوص الثوم كل شق ثم نقوم بتتبيل العرق بالملح والفلفل الاسود حسب الرغبه ثم نقوم باحضار صينيه دائريه ويوضع عرق اللحمه البارده بها ثم نضيف الماء بارتفاع 2 سم داخل الصينيه ثم تغطى الصينيه جيدا وتترك على النار لمده ساعه ثم تكشف بعد مرور ساعه وندخل صينيه اللحم البارد الفرن لتكتسب اللون البنى لمده 15 دقيقه اخرى ثم نخرج اللحمه البارده من الفرن ونتركها لتبرد ثم تقطع نقوم بتقطيع اللحمه البارده الى شرائح بسمك نصف سم ونقوم بتقديم شرائح اللحم البارد مع البطاطس المهروسه والخضار السوتيه.

طريقه عمل سمك بالخضار فى الفرن



                         سمك بالخضار فى الفرن


مقادير سمك بالخضار فى الفرن :-


كيلو سمك 
2 حبه بطاطس
2 حبه جزر 
4 حبات كوسه
كيلو فطر طازج 
ملح وهيل
توابل سمك 
زنجبيل مطحون


طريقه تحضير سمك بالخضار فى الفرن :-


نقوم بتحضير مكونات صينيه السمك بالخضار بالفرن ثم نقوم بتتبيل السمك بالملح وتوابل السمك وتقطع حبات البطاطس على شكل مكعبات وحبات الجزر والكوسه على شكل دوائر ثم يقطع الفطر شرائح ويرش فوقهم نصف ملعقه صغيره هيل مطحون وقليل من الزنجبيل وملح حسب الرغبه ثم يوضع الخضار والفطر فى صينيه ويصف فوقها السمك المتبل ثم تغطى الصينيه بورق الومينوم وتوضع صينيه سمك بالخضار فى الفرن على درجه حراره متوسطه لمده نصف ساعه وبعد ان تطهى صينيه سمك بالخضار بالفرن نقوم باخراجه ونحضر طبق التقديم ثم يقدم سمك بالخضار فى الفرن بالهنا.

طريقه عمل الارز بالكبد والقوانص



                            ارز بالكبد والقوانص


مقادير ارز بالكبد والقوانص :-


500 جم كبد وقوانص 
2 كوب ارز مغسول ومصفى
كوب مرق دجاج 
ملح - فلفل اسود 
كارى - كركم
قرفه - بهارات لحم 
فلفل اخضر مقطع 
بسله مسلوقه
2 طماطم مقطعه صغير
كوب مكسرات محمصه
بصله مقطعه صغير
3 ملعقه كبيره زيت
2 مكعب زبده 
نصف كوب زبيب


طريقه تحضير ارز بالكبد والقوانص :-


نقوم بتحضير مكونات الارز بالكبد والقوانص ثم نقوم بتقطيع الكبد والقوانص تقطيع صغير ثم تسلق فى الماء والملح ثم نحضر اناء ونضع به الزيت والزبد ثم نضع البصل وبعد ان تذبل البصله نضيف الكبد والقوانص ونشوحها ثم نضيف الفلفل الاخضر المقطع صغير والطماطم ثم نضيف البهارات والزبيب ونستمر فى التقليب ثم نضيف المكسرات ونقلبهم جيدا ثم نضع الارز ثم نضيف المرق وكوب من الماء ونقلبهم مع بعضهم الى ان يطهى ارز بالكبد والقوانص ثم ترفع عن النار ويقدم ارز بالكبد والقوانص بالهنا.

7/19/2014

طريقه عمل بط بالبرتقال



                                 بط بالبرتقال 


مقادير بط بالبرتقال :- 


1 بط 2 كليو 
2 بصل مبشور 
حلقات بصل وبرتقال 
عضير برتقاله 
2 بشر برتقال 
حلقات بطاطس 
ربع ملعقه فلفل اسود 
ربع ملعقه قرفه - لتر مرق 
ربع ملعقه قرنفل مطحون 
ربع حبهان مطحون 
نص ملعقه كمون 
ملعقه ملح 
2 ملعقه زبت زيتون 
2 فص حبهان 
فص مستكه 
ورق لورى 


طريقه تحضير بط بالبرتقال :- 


نحضير مكونات بط بالبرتقال ثم نقوم بحشوها بخليط التوابل والبصل المبشور وبشر البرتقال ثم تقفل جيدا بالخيط او الخله وندهنها بزيت الزيتون والقرفه ثم نقوم باحضار صينيه وثضع بها حلقات البصل والبطاطس والبرتقال ثم ندخل صينيه بط بالبرتقال الفرن لكل كيلو لحم 40 دقيقه ونقوم بفتح الفرن كل نصف ساعه ونصع من الصوص الموجود بالصينيه فوق بط بالبرتقال حتى يطهى بط بالبرتقال ثم نقوم باخراجه من الفرن ويقدم بط بالبرتقال بالهنا.

طريقه عمل صينيه دجاج بالجبن







                          صينيه دجاج بالجبن

 
مقادير صينيه دجاج بالجبن :-


2 بطاطس مقطعه دوائر 
علبه ذره صغيره
علبه فطر صغيره 
1 جزر مقطع مكعبات
صدر دجاجه 
بقدونس مفروم 
4 قطع زبد
1 علبه قشطه 
6 ملاعق جبن قلاص


طريقه تحضير صينيه دجاج بالجبن :-


نقوم بتحضير مكونات صينيه دجاج بالجبن ثم نقوم بسلق البطاطس ثم تصفى فى بايركس ويحمس الذره والفطر والجزر لمده 10 دقائق ونضعهم فوق البطاطس ثم نقوم بسلق الدجاج وتقطيعه الى شرائح ويوضع مع البصل والتوابل ويشوح ثم يوضع فى الصينيه مع البطاطس ويرش فوقهم البقدونس المفروم ثم نقوم بخلط القشطه والجبن جيدا ثم يوضع فوق صينيه دجاج بالجبن توزع قطع الزبد فوق صينيه دجاج بالجبن ثم ندخلها الفرن على دجه حراره متوسطه حتى يصبح وجه صينيه دجاج بالجبن ذهبيا ثم نخرجه من الفرن وتقدم صينيه دجاج بالجبن بالهنا.

طريقه عمل ناجتس الدجاج






                                         ناجتس الدجاج
 

مقادير ناجتس الدجاج :-


4 قطع دجاج 
لبن خاثر او جليب
زنجبيل مجروش 
ملح حسب الرغبه
ملعقه كمون 
ملعقه بابريكا 
فلفل اسود
كوب شوفان 
ربع كوب جبنه باميزان
ربع كوب دقيق بقسماط


طريقه تحضير ناجتس الدجاج :-


نقوم بتحضير مكونات ناجتس الدجاج ثم نقوم باحضار اناء ونضع به اللبن والزنجبيل والكمون والبابريكا والملح والفلفل الاسود ونخلطهم جيدا ثم نقوم بنقع الدجاج فى الخليط ويترك لمده خمس ساعات او على الاقل ساعتين حتى يتشرب الدجاج من الخليط ثم يغمس الدجاج فى جبن الباميزان والشوفان ثم البقسماط ثم يقلى ناجتس الدجاج فى الزيت حتى يصبح لون ناجتس الدجاج ذهبيا ثم نقوم بوضع ناجتس الدجاج على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد ثم يقدم ناجتس الدجاج.

7/18/2014

طريقه عمل كرات اللحم بالكمون






                                   كرات اللحم بالكمون
 
 
مقادير كرات اللحم بالكمون :-


500 جم لحم مفروم
80 جم بصل مقطع
2 فص ثوم مفروم
40 جم كمون مطحون
25 جم بقدونس مقطع
80 مل مرق لحم
10 مل زيت زيتون
ملح وفلفل اسود


طريقه تحضير كرات اللحم بالكمون :-


نقوم بتحضير مكونات كرات اللحم بالكمون ثم يخلط اللحم المفروم فى اناء مع البصل المقطع ونصف كيه الكمون والملح والفلفل والبقدونس ثم يتم عمل كرات صغيره من الخليط ثم يسخن زيت الزيتون فى قدر وتضاف اليه كرات اللحم وتترك حتى تكتسب اللون البنى ثم نحضر قدر اخر وتوضع فيه نصف الكميه المتبقيه من البصل والكمون ويترك الخليط على النار حتى يصبح البصل بنى اللون تضاف كرات اللحم الى القدر ويصب عليها المرق ويترك الخليط ليغلى ببطئ حتى يتماسك الصوص وعندها تكون كرات اللحم بالكمون جاهزه نقوم برفعها عن النار وتديم كرات اللحم بالكمون.

طريقه عمل ماباس السمك






                                    ماباس السمك بالكارى

 
مقادير ماباس السمك بالكارى :-


3 الى 4 قطع سمك ابيض فيليه
2 ملعقه كبيره زيت جوز الهند
1/4 ملعقه صغيره حبوب الخردل
قليل من حبوب الحلبه المسحوقه
فلفل الكاشمارى الاحمر الحار
نصف بصله مقطعه شرائح
ملعقه صغيره كزبره مطحونه
كوب حليب جوز الهند
5 اوراق كارى اخضر
شطه - كركم


تتبليه ماباس السمك بالكارى :-


1/4 ملعقه صغيره كركم
2 ملعقه كبيره عصير ليمون
بصله صغيره مقطعه شرائح رقيقه
القليل من الملح


طريقه تحضير ماباس السمك بالكارى :-


نقوم بتحضير مكونات ماباس السمك بالكارى ثم تتبل قطع السمك بالكركم وعصير الليمون والبصل ورشه ملح ثم تسخن ملعقتين من زيت جوز الهند فى قدر ثم يضاف اليه حبوب الخردل والقليل من حبوب الحلبه وفلفل الكاشمارى ويقلب الخليط لثوان ثم يضاف اليه نصف بصلهوتشوح مع الخليط حتى تذبل ثم يضاف الى الخليط رشه كركم والكزبره المطحونه والشطه ويقلب جيدا ثم يضاف حليب جوز الهند ويقلب الخليط على نار هادئه وان كان الصوص كثيف ولم يطهى السمك بعد يخفف بقليل من الماء ويترك حتى ينضج ويقل الصوص وبعد ذلك يتم اضافه اوراق الكارى فى اخر دقيقه ثم يرفع ماباس السمك بالكارى عن النار ثم يقدم ماباس السمك بالكارى مع الارز الابيض.

كفته الدجاج بالطماطم



                                   كفته الدجاج بصلصه الطماطم


مقادير كفته الدجاج بصلصه الطماطم :-


200 جم لحم دجاج مفروم
75 جم ارز
500 مل مرق دجاج 
50 جم بصل 
10 مل زيت
15 جم بقدونس 
5 جم ثوم 
45 جم فتات خبز

صوص كفته الدجاج بصلصه الطماطم :-

10 جم ثوم 
3 مل خل ابيض 
5 جم نعناع
5 جم مسحوق كمون 
5 جم مسحوق كزبره
80 مل معجون طماطم 
10 جم اناناس مقطع
5 جم كزبره طازجه 
10 جم بصل اخضر


طريقه تحضير كفته الدجاج بصلصه الطماطم :-


نقوم بتحضير مكونات كفته الدجاج بصلصه الطماطم ثم نقوم بخلط الارز ولحم الدجاج جيدا فى وعاء مع البصل والقدونس والثوم وفتات الخبز ثم يتم عمل كرات بيضاويه الشكل من الخليط بحج واحد ويوضع مرق الدجاج فى قدر على نار هادئه ويترك ليغلى ثم تسخن مقلاه بها زيت الزيتون وتشوح بها كرات الدجاج الى ان تكتسب اللون البنى ثم تضاف كرات الدجاج الى المرق وتترك على النار لمده 20 دقيقه حتى تنفش قليلا ثم يوضع الثوم فى مقلاه اخرى بها زيت الزيتون ويترك على النار حتى يقلى ثم يضاف الكمون ومسحوق الكزبره وتترك المقلاه على النار ثم يرش عليها بعض الخل الابيض ويضاف معجون الطماطم والبصل الاخضر والكزبره الطازجه والنعناع والاناناس الطازج الى الخليط ثم نقوم بوضع كفته الدجاج بصلصه الطماطم فى طبق التقديم ويوضع عليه بعض من الصوص ثم يقدم كفته الدجاج بصلصه الطماطم .

7/17/2014

طريقه عمل بريانى الروبيان الحار




                             بريانى الروبيان الحار
 
 
مقادير بريانى الروبيان الحار :-


ملعقه كبيره زبده
4/1 ملعقه صغيره كمون
3 حبات قرنفل
3 فصوص ثوم
جوزه الطيب
3 ملاعق كبيره بصل محمر
ملعقه كبيره معجون ثوم
ملعقه كبيره معجون كاجو
4/1 كوب زبادى
2 ملعقه كبير مسحوق شطه
2 ملعقه صغيره كزبره
1/4 ملعقه صغيره كركم
1 طماطم مقطعه شرائح
300 جم جمبرى جامبو
2 ملعقه كبيره نعناع مقطع
ملعقه كبيره كزبره مقطعه
كوب ارز بسمتى
ملح - قطع فلفل اخضر حار
2 ملعقه زعفران مجفف


طريقه تحضير بريانى الروبيان الحار :-


نقوم بتحضير مكونات بريانى الروبيان الحار ثم تسخن معلقه الزبده فى وعاء ويضاف اليها ربع ملعقه من الكمون والقرنفل والثوم وجوزه الطيب ويشوح الخليط لمده ثوان ثم يضاف اليه 3 ملاعق كبيره من البصل المحمر وملعقه كبيره من معجون الثوم والجنزبيل ويقلب الخليط ثم يضاف اليه ملعقه كبيره من معجون الكاجو ويقلب حتى يتجانس مع باقى المقادير ثم يضاف الزبادى وبعد من مسحوق الشطه حسب الرغبه ثم يضاف 2 ملعقه صغيره من الكزبره المطحونه ويقلب الخليط جيدا ويترك على نار متوسطه لمده دقيقه ثم يضاف الى الخليط ربع ملعقه صغيره كركم وشرائح الطماطم وتلق حتى تذبل ثم يضاف الجمبرى ويقلب مع الخليط جيدا حتى يغطى بجميع المكونات ثم يترك على النار لمده 5 دقائق ويضاف الى الخليط اثناء الطهى 2 ملعقه كبيره من النعناع المقطع وملعقه كبيره من الكزبره المقطعه وعندما ينضج الجمبرى يضاف اليه الارز ويقلب مع الخليط برفق ويضاف الى الخليط القليل من الملح وقطع الفلفل الاخضر وملعقه صغيره من الزبد و2 ملعقه كبيره زعفران مجفف فى لبن دافئ ويقلب الخليط ويترك على النار لمده دقيقه ثم يوضع الخليط فى طاجن ويرش فوقه البصل المحمر والنعناع المقطع ونصف ملعقه من الزبد وملعقتين من الزعفران ثم يغطى الطاجن ويوضع فى حمام ماء مغلى وعندما يخرج البخار من الغطاء يصبح بريانى الروبيان الحار جاهز للتقديم ويفتح طبق بريانى الروبيان الحار قبل التقديم مباشرتا.

7/16/2014

طريقه عمل الكفته المشويه بالخوخ






                           الكفته المشويه بالخوخ





مقادير الكفته المشويه بالخوخ :-


450 جم لحم ضأن مفروم 
90 خوخ مجفف مقطع مكعبات
60 جم كزبره طازجه مقطعه 
75 جم مسحوق كارى
60 جم بصل مقطع رقيق جيدا



طريقه تحضير الكفته المشويه بالخوخ :-



نقوم بتحضير مكونات الكفته المشويه بالخوخ ثم نقوم بتسخين الشوايه ثم يخلط لحم الضأن المفروم فى وعاء مع الخوخ المجفف والبصل ومسحوق الكارى والكزبره الطازجه حتى يتماسك الخليط ثم تشكل الى اصابع وتوضع على الشوايه وبمجرد اكتسابها اللون البنى من جهه يتم قلبها على الجهه الاخرى حتى تطهى من جميع الجهات ثم تقدم الكفته المشويه بالخوخ فى طبق به بقدونس وتزين الكفته المشويه بالخوخ بقطع من الخوخ المجفف واوراق الثوم المعمر المقطعه وتصبح الكفته المشويه بالخوخ جاهزه.

7/15/2014

طريقه عمل طاجن الزيتون


        طاجن الزيتون طبق جزائرى اتمنى ان ينول اعجابكم




                                طاجن الزيتون


مقادير طاجن الزيتون :-


500 جم لحم بقرى 
بصله مبشوره
حمص مسلوق 
جزر مقطع دوائر
علبه فقاع 
ملعقه كبيره زبده واخرى زيت
كوب زيتون اخضر 
كوب زيتون اسود
فصين ثوم 
ملح وفلفل اسود 
عود قرفه
زعفران - زنجبيل 
ملعقه كبيره دقيق


طريقه تحضير طاجن الزيتون :-


نقوم بتحضير مكونات طاجن الزيتون ثم نقوم باحضار طاجن ويوضع به اللحم والبصل والثوم المفروم والزبده والزيت والتوابل ويحمس جميعا لمده 10 دقائق ونضع قليل من الماء ثم تترك لتطهى وفى نصف طهى اللحم يضاف الحمص والجزر والزيتون والفقاع ويضاف الدقيق المحلل فى قليل من الماء ثم يترك طاجن الزيتون حتى يطهى وبعد ذلك يقدم طاجن الزيتون.