RSS

6/30/2014

طريقه عمل الزلابيه




                                         الزلابيه
 
 
مقادير الزلابيه :-


500 جم دقيق
30 جم كورن قلور
20 جم خميره
5 جم ملح
5 جم سكر
نصف كوب ماء زهر
275 جم ماء دافئ


طريقه تحضير الزلابيه :-


نقوم بتحضير مكونات الزلابيه ثم تذوب الخميره فى كوب ماء دافئ وملعقه كبيره من الدقيق ويخلط جيدا ثم يغطى ويترك فى مكان دافئ لمده 25 دقيقه حتى يخمر ثم تجهز باقى المقادير ويخلطوا جميعا معا ثم يضاف الى الخليط السابق ونتأكد من عجنهم ونتأكد من عدم وجود كتل بها ثم تغطى بفوطه مبلله بماء دافئ وتترك فى مكان دافئ لمده نصف ساعه حتى يتضاعف حجمها ثم نقوم بوضع مقلاه بها زيت غزير على النار ونترك الزيت يسخن جيدا ثم تقطع عجينه الزلابيه بملعفه صغيره الى دوائر صغيره ثم توضع فى الزيت المغلى حتى يصبح لونها ذهبيا يتم تصفيه الزلابيه جيدا من الزيت ثم نقوم بوضع الزلابيه فى العسل اوالسيرب الثقيل البارد ثم تصفى الزلابيه من السيرب جيدا وتقدم الزلابيه بارده.

طريقه عمل بسبوسه باللوز



                                بسبوسه باللوز 


مقادير بسبوسه باللوز :-


500 جم دقيق سمولينا 
50 جم جوز هند
ملعقه صغيره بيكنج بودر 
125 جم ماء
100 جم سمنه سايحه 
50 جم سيرب ثقيل
150 جم سكر 
100 جم لوز 
250 جم سيرب خفيف


طريقه تحضير بسبوسه باللوز :-


نقوم بتحضير مكونات بسبوسه باللوز نقوم بخلط الدقيق وجوز الهند والبيكنج بودر جيدا ثم نقوم بخلط الماء والسمن والسيرب الثقيل والسكر ثم نضيفهم الى الخليط السابق ويقلب جيدا ثم نجهز فورمه مقاس 28 سم مدهونه بالسمنه وملصق عليها ورق زبده مدهون بالسمن الخفيف ثم يفرد عليها خليط البسوسه وتسوى جيدا ثم تزين باللوز المسلوق والمقشر وتدخل الفرن على درجه حراره متوسطه لمده نصف ساعه حتى يصبح لونها ذهبى ثم تخرج بسبوسه باللوز من الفرن وتسقى بسبوسه باللوز بالسيرب الخفيف الساخن وتترك بسبوسه باللوز حتى تبرد ثم نقوم بتقطيع بسبوسه باللوز وتقدم بسبوسه باللوز.

بسبوسه بالكريمه والفستق



                         بسبوسه بالكريمه والفستق 


مقادير بسبوسه بالكريمه والفستق :- 


500 جم دقيق سمولينا 
50 جم جوز هند 
ملعقه صغيره بيكنج بودر 
125 جم ماء 
100 جم سمنه سايحه 
50 جم سيرب ثقيل 
150 جم سكر 
250 جم سيرب خفيف سلخن 
200 جم كريم شانتيه مضروب 
150 جم فستق بودر 


طريقه تحضير بسبوسه بالكريمه والفستق :- 


نقوم بتحضير مكونات بسبوسه بالكريمه نقوم بخلط دقيق السمولينا وجوز الهند والبيكنج بودر جيدا ثم يخلط الماء والسمن والسيرب الثقيل والسكر جيدا ثم يضاف الى الخليط السابق ويقلب جيدا ثم نقوم بتجهيز فورمه مقاس 28 سم مدهونه بالسمن وملصق بها ورق زبده مدهون بالسمن الخفيف ثم يفرد عليها خليط البسبوسه وتسوى جيدا وعند خروجها من الفرن تسقى بالسيرب الخفيف فورا وتترك حتى تبرد وبعد ان تبرد نقوم بوضع فورمه دائريه بارتفاع نصف سم ويوضع بداخلها الكريم شانتيه وتسوى اسبتيول الكريمه ثم يوضع عليها شبيلونه ويرش بسبوسه بالكريمه والفستق عليها الفستق البودر وتجمل بسبوسه بالكريمه والفستق وتقدم.

طريقه عمل بسبوسه بالكاجو







                            بسبوسه بالكاجو



مقادير بسبوسه بالكاجو :-


500 جم دقيق سمولينا 
50 جم جوز هند
ملعقه صغيره بيكنج بودر 
125 جم ماء
100 جم سمنه سايحه 
50 جم سيرب ثقيل
150 جم سكر 
100 جم كاجو غير مملح
250 جم سيرب خفيف ساخن


طريقه تحضير بسبوسه بالكاجو :-


نقوم بتحضير مكونات بسبوسه بالكاجو ثم نقوم بخلط الدقيق وجوز الهند والبيكنج بودر جيدا ثم يخلط الماء والسمن والسيرب الثقيل والسكر جيدا ثم يضاف الى الخليط السابق ويقلب جيدا ثم نقوم بتجهيز فورمه مقاس 28 سم مدهونه بالسمن وملصق عليها ورق زبده ثم يدهن ورق الزبده بالسمن الخفيف ثم يفرد عليه خليط البسوسه بالكاجو وتسوى جيدا ثم تزين بالكاجو الغير مملح وتدخل البسبوسه بالكاجو الى الفرن على درجه حراره متوسطه لمده نصف ساعه حتى تصبح لونها ذهبيا ثم تخرج بسبوسه بالكاجو من الفرن وتسقى بسبوسه بالكاجو بالسيرب الخفيف الساخن وتترك بسبوسه بالكاجو حتى تبرد ثم تقطع بسبوسه بالكاجو وتقدم.

طريقه عمل كنافه بالكريمه



                               كنافه بالكريمه


مقادير كنافه بالكريمه :-


نصف كيلو كنافه شعر
250 جم سكر بودر
250 سمن سايح 
50 جم كورنفلاور
400 جم سيرب ثقيل 


طريقه تحضير كنافه بالكريمه :-


نقوم بتحضير مكونات كنافه بالكريمه ثم نقوم بفرك الكنافه جيدا حتى تصبح مثل البودر ثم يضاف السكر البودر والسمن السايح وتقلب جيدا معا ثم تجهز صينيهوتكبس معا بارتفاع واحد سم ونتأكد من تماسك الكنافه والسكر والسمن معا جيدا ثم نقوم بوضع اللبن على النار حتى الغليان ثم نقوم باذابه الكورن فلاور فى ربع كوب ماء ثم تذاب جيدا ثم يضاف قليلا قليلا الى اللبن وهو يغلى مع الخفق السريع حتى تتماسك ثم نقوم بوضع كميه تكفى لحشو الصينيه فوق الكنافه الموجوده الصينيه وتكون فى نصف الصينيه ولا تصل الى الحروف وهى ساخنه وبعد ذلك نقوم بوض باقى الكنافه فوق الكريمه ونقوم بخلطها جيدا حتى يتماسكوا معا وتترك لمده ساعه ثم نضيف اليه بعض السمن السايح وندخل كنافه بالكريمه الفرن على درجه حراره 200 مئويه لمده ساعه حتى يصبح لونها ذهبى وبعد ذلك نقوم بسقى كنافه بالكريمه بالسيرب الثقيل ونترك كنافه بالكريمه لمده 20 دقيقه ثم تصفى كنافه بالكريمه من السمن وبعد ان تبرد كنافه بالكريمه تقطع وتقدم .

طريقه عمل كنافه حمراء




                                      كنافه حمراء 
 
 
مقادير كنافه حمراء :-


نصف كيلو كنافه طرح
250 جم مكسرات
250 جم سمن
250 جم سكر بودره
250 جم سيرب ثقيل
2 جم لون احمر


طريقه تحضير كنافه حمراء :-


نقوم بتحضير مكونات كنافه حمراء ثم نقوم بتجهيز صينيه مقاس 28 سم مستديره مدهونه بالسمن ونقوم بتوزيه الكنافه الطرح والسمن والسكرثم توضع فى نصف الفورمه مكسرات وبعد ان تملئ الفورمه تكبس جيدا ويوضع فوقها صينيه ويوضع فوقها شئ ثقيل ثم توضع لمده يوم خارج الثلاجه وعند التسويه تدخل الفرن على درجه حراره 200 مئويه لمده 45 دقيقه وعند تسويتها ويكون لونها ابيض نخرجها من الفرن وتصفى من السمن جيدا ثم يضاف اليها السيرب الثقيل الاحمر وتدخل كنافه حمراء الى الفرن مره اخرى لمده 15 دقيقه وتصفى بعد ذلك من السيرب ثم تقدم كنافه حمراء بارده.

طريقه عمل الكنافه بالقشطه






                                      كنافه بالقشطه
 
 
مقادير كنافه بالقشطه :-


مكسرات مشكله
ديسك كنافه عثمالى
ديسك قشطه فلاحى


مقادير مكسرات كنافه بالقشطه :-


ترص الكاجو والفستق غير المسوى واللوز ويكون معه بعض السيرب الثقيل وتفرد فى صينيه مقاس 28 سم


الكنافه العثمالى لعمل كنافه بالقشطه :-


500 جم كنافه شعر
250 جم سكر بودر
250 جم سمن سايح
100 جم سيرب ثقيل


قشطه كنافه بالقشطه :-


تفرد القشطه الفلاحى على ورق بلاستيك على شكل دائرى مقاس 28 سم وتتدخل الى الفريزر حتى تتجمد


طريقه تحضير كنافه بالقشطه :-


نقوم بتحضير مكونات كنافه بالقشطه ثم نقوم بفرك الكنافه والسمن والسكر وتخلط معا جيدا ثم توضع المكسرات المخلوطه فى بعض السيرب الثقيل المفرود فى صينيه مقاس 28 سم وتكبس جيدا ثم تدخل الفرن على درجه حراره 200 مئويه حتى يصبح لونه ذهبيا وبعد التسويه يصفى من السمن ويسقى ببعد من السيرب الثقيل البارد ويترك حتى يبرد وعند التقديم يوضع ديسك القشطه الفلاحى فوق الكنافه وتكبس جيدا ثم تقلب كنافه بالقشطه على قاعده كرتونيه لتكون القشطه من اسفل والمكسرات من اعلى وتلمع بعسل النحل وتزين وتقدم كنافه بالقشطه.

6/29/2014

طريقه عمل كنافه راسبيرى كيك



                             تشيز كيك الكنافه


مقادير كنافه راسبيرى كيك :-


3 ديسك كنافه عثمالى 
شوبيست كريم
2 ديسك راسبيرى كوليه 
كنافه راسبيرى كيك

مقادير الكنافه العثمالى :-

500 جم كنافه 
250 جم سكر بودر
250 جم سمن سايح 
250 سيرب ثقيل
كنافه راسبيرى كيك

مقادير الشوبيست كريم :-

400 جم جيلاتينه 
ربع كوب ماء دافئ
250 جم باسترى كريم
كيلو فريش كريم مضروب
كنافه راسبيرى كيك

مقادير ديسك راسبيرى كوليه :-

500جم راسبرى بوريه 
150 جم سكر
20 جم جيلاتينيه 
بعض المكس بيرى
كنافه راسبيرى كيك


طريقه عمل الكنافه العثمالى :-


نقوم بتحضير تشيز كيك الكنافه تفرك الكنافه جيدا حتى تصبح مثل البودر ثم نضيف السكر البودر والسمن ونقلبهم جيدا ثم تجهز 3 صينيه ونضع فى كل صينيه كنافه بارتفاع 1 سم ويكبس جيدا ونضع فوقها صينيه ونضع فوقها شئ ثقيل ونتركها لمده ساعتين وبعد ذلك نرشها ببعض السمن وتدخل الفرن على درجه حراره 200 مئويه حتى يصبح لونها ذهبى فاتح ثم تصفى من السمن ويرش عليها بعض السيرب الثقيل وتترك لتبرد حتى تستعمل.
كنافه راسبيرى كيك

طريقه عمل الشوبيست كريم :-

نقوم باذابه الجيلاتينيه فى ربع كوب ماء دافئ وتصفى جيدا ثم تضاف الى الباسترى كريم وتخلط جيدا ثم تضاف الى الفريش كريم وتخلط جيدا وتترك حتى تستعمل.
كنافه راسبيرى كيك

طريقه عمل ديسك راسبيرى كوليه :-

نقوم باذابه الجيلاتينيه فى ربع كوب ماء دافئ وتصفى ثم يخلط راسبيرى بوريه مع السكر جيدا وتضاف الجيلاتينيه اليه مع مراعاه ان تكون الراسبيرى بوريه بدرجه حراره الغرفه ثم نجهز فورمه دائريه من اسفل بلاستيك فيلم ويصب فيها الخليط بارتفاع نصف سم ونقوم بتزين ديسك واحد بالمكس بيرى وتدخل الى الفريزر حتى تستعمل.

طريقه تحضير تشيز كيك الكنافه :-

نقوم باحضار فورمه كيك مقاس 24 نضع من اسفل الفورمه ديسك كنافه عثمالى ثم نضع بعض الشوبيست كريم ثم راسبرى كوليه وتكرر هذه الطريقه حتى تمتلئ الفورمه وبعد ذلك تدخل الى الفريور لمده يوم كامل وعند التقديم يوضع ديسك الراسبيرى المزين بالمكس بيرى وتزين بالسكر ويقدم تشيز كيك الكنافه.

كنافه راسبيرى كيك

6/28/2014

طريقه عمل بروفيترول الشيكولاته




                                شيكولاته بروفيترول

 
مقادير شيكولاته بروفيترول :-

مقادير عجينه الباتا شو :-

1/2 لتر ماء
1/2 لتر لبن
400 جم زبده
5 جم ملح
600 جم دقيق
12 بيضه

مقادير شوبست كريم :-

250 جم باسترى كريم
كيلو فريش
كريم مضروب

مقادير صوص الشيكولاته :-

لتر لبن
50 جم جلوكوز
200 جم سكر
300 شيكولاه دارك
100 جم كاكاو دارك
100 جم زبده
شيكولاته مبشوره
بلوك شيكولاه دارك بدرجه حراره المطبخ
فرخ ورق زبده

مقادير باكست كراميل :-

500 جم جلوكوز
750 جم سكر
الوان غذائيه حسب الرغبه


طريقه تحضير شيكولاته بروفيترول :-


نقوم بتحضير مكونات شيكولاته بروفيترول ثم نقوم بوضع اللبن والماء والزبده والملح على النار حتى يغلى ثم نقوم باضافه الدقيق ويقلب جيدا على النار لمده 4 دقائق حتى يسوى ثم يفرد على الرخامه حتى يبرد ثم يوضع فى المكسر على السرعه الثانيه ثم يضاف البيض تدريجيا حتى يتجانس العجين ثم يوضع داخل كيس به بلبله مقاس 12 سم ثم يقطع على صاج مدهون بالزيت او السمنه ثم يدخل الفرن على درجه حراره 200 مئويه لمده 25 دقيقه حتى تنضج ثم يترك ليبرد ونقوم بحشوه بعد ان تفتح فتحه من اسفل البسكويت لحشوها بالكريمه نقوم بخلط الباسترى ثم يضاف الفريش كريم المضروب ويخلط معا جيدا ثم يوضع داخل كيس ويتم حشو البسكويت من اسفل حتى تحشى جيدا وتوضع فى الثلاجهثم نقوم بوضع اللبن على النار ثم يضاف السكر والجلوكوز الشيكولاه والكاكاو ويترك حتى يغلى مع الخفق السريع وبعد الغليان تضاف الزبده ويخلط ويترك ساخنا حتى الاستعمال ثم نحضر بلوك الشيكولاه ويكون بدرجه حراره المطبخ ثم يوضع على ورق الزبده ثم يمرر اسبتيول على جانب البلوك حتى نحصل على ورق شيكولاه خفيف وبعد بشره يدخل الفريزر حتى يتجمد ثم يوضع الجلوكوز والسكر على النار حتى يصل الى كراميل بيضاء نذوب الالوان فى قليل من الماء ثم تضاف الى الكراميل وبعد ان تسوى جيدا تفرد على ورق سيلكون وتوضع على فورمه حسب الشكل المرغوب ويضغط عليها بفورمه اخرى وتترك حتى تتجمدوبعد ان يبرد الباسكت توضع بداخل البروفيترول ثم يصب عليه صوص الشيكولاه الساخن ثم الشيكولاته المبشوره ثم تزين شيكولاته بروفيترول بالكريمه وبعض الكريز وتقدم شيكولاته بروفيترول.

طريقه عمل بلاك فورست كيك







                                     بلاك فورست كيك
 
 
مقادير بلاك فورست كيك :-


3 ديسك اسبونج شيكولاه

كريم : -

لتر فريش + كريم + 80جم سكر بودر


حشو بلاك فورست كيك :-


250 كريز انصاف
250 جم ماء
50 جم سكر
2 جم لون احمر
30 جم كورن فلور
50 جم ماء


لتزين بلاك فورست كيك :-


شيكولاته مبشوره دارك
250 جم شيكولاته بيضاء سايحه
250 جم شيكولاته دارك سايحه بارده


طريقه تحضير بلاك فورست كيك :-


نقوم بخلط الكريم والسكر البودر فى المكسر لمده 5 دقائق ثم يوضع الماء والسكر واللون الاحمر على النار حتى يغلى ثم يتم ازابه الكورن فلور فى الماء ويضاف تدريجيا الى الخليط السابق حتى يتماسك جيدا ثم يضاف الكريز ويخلط معا ثم يترك حتى يبرد ثم نقوم بفرد الشيكولاه البارده على الرخامه بارتفاع نصف سم وتترك لمده دقيقتين حتى تتجمد بعض الشئ ثم يوضع استانلس ونبدا بعمليه عمل الورد بسحب المقطع اسفل الشيكولاه حتى تشكل ورد ثم يرص على ورق زبده ويوضع فى مكان بارد حتى الاستعمال نقوم باحضار فورمه على شكل قلب ويوضع اسفلها بلاستيك ثم يوضع دسك اسبونج شيكولاه ثم يسقى سيرب فورست ثم يوضع بعض الحشو من الكريز المطبوخ ثم يوضع عبسه بعض الكريمه فريش بارتفاع نصف سم ثم يوضع دسك اخر وتكرر عمليه الحشو حتى تمتلئ الفورمه ثم ندخلها الى الفريزر لمده ساعه حتى تتجمد ثم نخرجها من الفورمه وندخلها الثلاجه ونضع على جانبى الكيكه بلاستيك مفرود عليه شيكوته سائحه حمراء وبيضاء وتترك حتى تبرد وتتماسك جيدا ثم تزين وتقدم بلاك فورست كيك بالهنا.

طريقه عمل كيكه الشيكولاته بالفراوله







                                 كيكه الشيكولاته بالفراوله
 
 
مقادير كيكه الشيكولاته بالفراوله :-


3 ديسك اسبونج فانيليا على شكل قلب
150جم سيرت فورست
500 جم شوست كريم
25 جم جلاتين
50 جم ماء
500 فراوله
200 جم بلاك بيرى
1 ك فراوله انصاف
200 جم جيلى احمر ساخن
200 جم شيكولاته بلاستيك احمر


طريقه تحضير كيكه الشيكولاته بالفراوله :-


نقوم بتحضير مكونات كيكه الشيكولاته بالفراوله ثم نقوم باذابه الجيلاتين فى الماء البارد ثم تصفى وتضاف الى الشوبست كريم وتخلط جيدا تحضر فورمه استانلس على شكل قلب ويلف اسفلها بلاستيك فيلم ثم يوضع ديسك اسبونج فانيليا ثم يوزع عليه السيرت ثم يوزع عليه الشوبست كريم ثم توضع قطع الفراوله بلاك بيرى ثم يوضع ديسك اسبونج فانيليا ونكرر ذلك حتى تمتلئ الفورمه ثم تدخل الفريزر لمده ساعه وبعد ان تتجمد جيدا تخرج من الفورمه ثم تجلس بكريم من الجوانب ومن اعلى ثم نقوم برص انصاف الفراوله من الجلنب ومن اعلى حتى تغطى الكيكه بكاملها ثم يوزع البلاك بير بين قطع الفراوله ثم تدخل الى الثلاجه لمده نصف ساعه ثم نقوم بتسيح الجيلى الاحمر على النار ثم نخرج الكيكه من الثلاجه ونقوم بفرد الشيكولاه البلاستيك على مكينه الفرد بارتفاع ربع سم ثم نقوم بقص ارتفاع الكيكه ثم نلصقها على جوانب الكيكه جيدا ثم نقوم بتجزيع الحروف من اعلى باصابع اليد حتى تصبح مثل الورده ثم يرص الفراوله بالداخل ثم يوضع البلاك بيرى ثم الجيلى الاحمر ويلمع جيدا ويزين ثم تقدم كيكه الشيكولاته بالفراوله.

طريقه عمل الكنافه البلوريه





                                        كنافه بلوريه
 
 
مقادير كنافه بلوريه :-


كيلو كنافه شعر
400 جم سكر بودر
400 جم سمن سايح
1/2 ك فستق مبشور
500 جم سيرب ثقيل
50 جم سيرب ثقيل


طريقه تحضير كنافه بلوريه :-


نقوم بتحضير مكونات الكنافه البلوريه ثم نقوم بتجهير صينيه مدهونه بالسمن ثم نقوم بفرك الكنافه جيدا حتى تصبح مثل البودر ثم يضاف السكر البودر والسمن السايح وتخلط معا جيدا ثم تفرد فى الصينيه بارتفاع نصف سم مع كبسها جيدا حتى تتماسك ثم نقوم بخلط الفستق المبشور مع 50 جم سيرب ثقيل ثم نفرده فوق الكنافه بارتفاع 2 سم ثم يكبس جيدا حتى يتماسكا معا ثم نقوم بفرد طبقه اخرى من الكنافه بارتفاع نصف سم ونكبسها جيدا حتى تتماسك مع الفستق ثم نقوم بوضع صينيه اخرى عليها ونضع فوقها شئ ثقيل ثم تترك لمده 12 ساعه ثم بعد ذلك تسقى بالسمن السايح وتدخل كنافه بلوريه الى الفرن على درجه حراره 200 مئويه لمده ساعه حتى يصبح لونها ذهبى وعند خروجها من الفرن تسقى بالسيرب البارد وتترك كنافه بلوريه لمده 20 دقيقه وبعد ذلك يتم تصفيتها وبعد ان تبرد كنافه بلوريه تقطع الى مستطيلات وتقدم كنافه بلوريه بالهنا.

طريقه عمل الكنافه المبرومه بالقشطه







                                كنافه مبرومه بالقشطه
 
 
مقادير كنافه مبرومه بالقشطه :-


1 ك كنافه طرح طازجه
2 ك سمن سايح
2 ك سيرب
نصف كيلو فستق مجروش
نصف كيلو قشطه فلاحى


طريقه تحضير كنافه مبرومه بالقشطه :-


نقوم بتحضير مكونات كنافه مبرومه بالقشطه ثم نقوم بفرد بعض من الكنافه الطرح على طاوله على شكل مستطيل فى حدود من اربع الى خمس طبقات من الكنافه ثم يتم وضع اليد اليسرى على خط الكنافه ثم يبدأ البرم باليد اليمنى مع التثبيت من اليد اليسرى ثم توضع بالصينيه مع وضع علبتين ثقيله من اليمين واليسار حتى لا يفك البرم وتكرر هذه الطريقه حتى تملئ الصينيه باصابع الكنافه ثم تترك لمده 12 ساعه خارج الثلاجه ثم تسيح السمن وتسقى الكنافه به وندخلها الى الفرن على درجه حراره 200 مئويه حتى تصبح لونها ذهبيا وتقلب من كل الجوانب حتى نأكد من تسويه كل الجوانب ثم بعد ذلك تصفى من السمن جيدا ثم يصب السيرب الثقيل الى الصينيه وتملئ جيدا وتترك لمده 15 دقيقه ثم تصفى جيدا وبعد ان تبرد كنافه مبرومه بالقشطه تقطع ويتم حشوها بالقشطه الفلاحى وتزين بالفستق وتقدم كنافه مبرومه بالقشطه.

طريقه عمل الكنافه النابلسيه بالجبنه



                               كنافه نابلسيه بالجبنه 


مقادير كنافه نابلسيه بالجبن :-


500 جم كنافه شعر 
250 سكر بودره
250 جم سمن 
100 جم سيرب ثقيل

حشوه كنافه نابلسيه بالجبن :-

500 جم جبنه روكتا 
بشر ليمونه
20 جم سكر 
50 جم سيرب ثقيل 


طريقه تحضير كنافه نابلسيه بالجبن :-


نقوم بتحضير مكونات كنافه نابلسيه بالجبنه ثم نقوم بفرك الكنافه والسكر البودر والسمن جيدا وتخلط جيدا معا حتى تصبح بودر نقوم بتجهيز صينيه مقاس 28 سم مدهونه بالسمن وتفرد بها الكنافه من اسفل ومن الجناب بارتفاع 1 سم ونضغط عليها جيدا حتى تتماسك ثم نقوم بخلط الجبنه وبشر الليمون والسيرب والسكر حتى تصبح كريمى ونقوم بفردها فى الصينيه الموجود بها الكنافه من النصف ولا تصل الى الجوانب بعد ذلك نقوم بوضع باقى الكنافه ويتم تسويتها وتكبس جيدا باليد حتى تتماسك الجبنه جيدا ثم نقوم بادخال كنافه نابلسيه بالجبنه الى الفرن على درجه حراره متوسطه لمده 45 دقيقه حتى يصبح لونها ذهبي فاتح ثم نخرج كنافه نابلسيه بالجبنه من الفرن وتصفى من السمن الزائد جيدا وتسقى بالسيرب وتترك لتبرد ثم تقطع وتقدم احلى كنافه نابلسيه بالجبن بالهنا.

طريقه عمل يخنه الفاصوليا






                                       يخنه الفاصوليا
 
 
مقادير يخنه الفاصوليا :-


1/2 ك فاصوليا جافه منقوعه يوم كامل
400 جم لحم موزه مقطع قطع متوسطه ومحمر
2 كوب عصير طماطم
2 ملعقه كبيره سمن
ملعقه صغيره ملح
رشه بهار مطحون - رشه ملح
كزبره طازجه مفرومه ناعم
6 فص ثوم مهروس برشه ملح


طريقه تحضير يخنه الفاصوليا :-


نقوم بتحضير مكونات يخنه الفاصوليا ثم نقوم بسلق اللحم بالماء على درجه حراره متوسطه مع ازاله الشوائب من السطح ثم نقوم بغسل الفاصوليا وسلقها لمده 15 دقيقه بضعف كميتها من الماء المملح ثم ترفع وتصفى ثم نضع السمن فى قدر وتقلى به الفاصوليا لمده 3 دقائق ثم نضيف اللحم والمرق وعصير الطماطم والملح والبهار ويغطى القدر وتترك لمده 30 دقيقه ثم نضيف الكزبره والثوم المهروس وتطهى لمده دقيقه اخرى ثم تقدم يخنه الفاصوليا ساخنه .

طريقه عمل الكسكس المغربى







                                    الكسكس المغربى
 


مقادير الكسكسى المغربى :-


1 دجاجه 1 ك منظفه ومقطعه
2 كوب من الكسكس
بصله كبيره مقطعه ارباع
1/2 ملعقه صغيره ملح
2 عود قرفه
2 كوب ماء
ربع كوب سمن وزيت نباتى
2 ملعقه كبيره زبده
200 جم سجق مقطع ومقلى
ملعقه صغيره زيت
رشه قرنفل
رشه جوز الطيب
رشه هال


طريقه تحضير الكسكسى المغربى :-


نقوم بتحضير مكونات كسكس مغربى ثم نقوم بتقطيع الدجاجه الى اربع قطع ثم تحمر بالسمن والزيت ضعى الدجاج والبصل والتوابل الصلبه مع لترين من الماء على درجه حراره معتدله لمده ساعه تقريبا حتى تنضج قطع الدجاج ترفع القطع وتترك جانبا ثم نقوم بغلى الماء ونضع الملح والزيت ونضع كوبين الكسكسى ونضيف الزبده ثم نطفئ النار يحرك المزيج بواسطه شوكه حتى يمتص الكسكس الماء بالكامل ويترك حتى ينتفخ الكسكسى على نار هادئه مع استمرار التحريك يرفع الكسكس المغربى من الماء ويصفى جيدا ونضع كسكس مغربى فى طبق التقديم ويزين بالدجاج والسجق والزبيب واى شئ اخر حسب الرغبه ثم يقدم كسكس مغربى ساخنا .

طريقه عمل حراق اصبعه بالعجين






                                    حراق اصبعه بالعجين
 
 
مقادير حراق اصبعه بالعجين :-


1/2 1 كوب عدس اسمر مغسول ومصفى
2 لتر ماء
1/2 1 كوب دقيق
2 بصله مقشره ومقطعه شراءح
كزبره مفرومه ناعم
1/2 كوب عصير ليمون
كوب زيت زيتون
ملعقتان دبس رمان
ثوم مقشر ومهروس مع الملح
رشه بهار مطحون
1/2 كوب زيت نباتى
1/2 ملعقه صغيره ملح


طريقه تحضير حراق اصبعه بالعجين :-


نقوم بوضع العدس فى قدر ونضع فوقه الماء ونقوم بسلقه على حراره معتدله لمده ساعه ونصف ثم نضيف اليه عصير الليمون ودبس الرمان وزيت الزيتون والملح والبهار ويخلطوا جيدا ثم يقلى البصل فى مقلاه بربع كوب من الزيت النباتى ثم نضيف نصف كميه البصل الى مزيج العدس ثم تغسل الكزبره وتصفى ويضاف اليها الثوم المهروس ويقلى الاثنين فى مقلاه بالزيت النباتى ثم نضيف نصف الكميه الى خليط العدس نضيف مربعات العجين غير المقليه الى خليط العدس والبصل والكزبره ويطهى مع التقليب المستمر على درجه حراره معتدله حتى يمتزج الخليط وتنضج العجينه بداخله وتصبح جاهزه للتقديم نقوم بسكب الحراق اصبعه بالعجين فى اطباق وتزين بباقى البصل والثوم والكزبره والعجينه المقليه وتقدم حراق اصبعه بالعجين بارده او ساخنه حسب الرغبه.


طريقه تحضير عجينه حراق اصبعه بالعجين :-


نقوم بوضع الدقيق مع نصف كوب ماء وقليل من الملح فى وعاء ويعجن حتى تصبح عجينه ثم يترك لمده ساعتين ثم يرش قليل من الدقيق على العجينه وتفرد على سطح طاوله حتى تكون رقيقه جدا ثم يرش عليها الدقيق مره اخرى وتثنى اطرافها وتكرر هذه الطريقه حتى تصبح العجينه متراكمه فوق بعضها بشكل طبقات ثم تقطع العجينه الو مكعبات صغيره نقوم بتفريقها عن بعضها ثم نضع نصفها فى طبق والاخر يقلى فى الزيت النباتى حتى يصبح لونه ذهبيا ثم يستعمل فى تزين حراق اصبعه بالعجين.