RSS

2/19/2014

بيكاتا الدجاج






                                        بيكاتا الدجاج

 
مقادير بيكاتا الدجاج :-


2 صدر دجاج مَخلى كبير الحجم 
½ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود 
½ كوب طحين
1 بيضة كبيرة الحجم 
½ ملعقة كبيرة ماء
¾ كوب بقسماط 
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة


مقادير صوص بيكاتا الدجاج :-


2 ملعقة كبيرة زبد 
¼ كوب عصير ليمون
2 شريحة ليمون 
¼ كوب عصير عنب
½ ملعقة صغيرة ملح 
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
شرائح ليمون للتزين 
بقدونس مفرى للتزين


طريقة بيكاتا الدجاج :-


يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط ويغطى قاع صينية خبز مسطحة بورق الالمنيوم تُغسل صدور الدجاج بالماء وتجفف جيداً يُفرد صدر الدجاج بين ورقتى نايلون ويطرق عليهما بمطرقة فرد اللحم حتى يصل سمكها إلى ½ سم يرش الملح والفلفل على الدجاج من كلا الجهتين يسكب الطحين فى صحن مسطح ويرش عليه القليل من الملح والفلفل يخفق البيض مع الماء فى صحن عميق حتى يمتزج يسكب البقسماط فى صحن مسطح ويضاف إليه القليل من الملح والفلفل وبهار اللحم وتخلط المكونات جيدا معا تفرد صدور الدجاج على الطحين لتغطى به جيدا من كلا الجهتين ثم يزال من عليه الطحين الزائد تغمر شرائح الدجاج فى مزيج البيض وتقلب به حتى تغطى به جيدا من الجهتين ثم تغطى بخليط البقسماط ويربت عليها بخفة بأطراف الأصابع حتى تغطى به بطبقة متماسكة من كلا الجهتين ترص شرائح الدجاج فى صحن كبير وتغطى بورق النايلون ثم تترك فى الثلاجه لمدة 15 دقيقة على الأقل يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة وتفرد به شرائح الدجاج وتحمر به لمدة 3 دقائق على كل جانب أو حتى تأخذ اللون الذهبى المتوسط ترص شرائح الدجاج فى صينية متوسطة وتترك فى الفرن من 7 إلى 12 دقائق أو حتى تنضج جيدا


طريقة عمل صوص بيكاتا الدجاج :-


تمسح مقلاة تحمير الدجاج بورق المطبخ ثم يضاف إليها ملعقة كبيرة من الزبد وتترك على نار متوسطة حتى تذوب يضاف عصير وشريحتى الليمون وعصير العنب والملح والفلفل وتقلب المكونات وتترك على النار حتى تغلى ثم تترك لتغلى لمدة دقيقتين يرفع المزيج من على النار ويضاف إليه المتبقى من الزبد ويقلب به حتى يمتزج به تماما ترص شرائح الدجاج فى صحن التقديم ويسكب عليها الصوص ويرش عليها البقدونس المفروم ثم تزين بشرائح الليمون وتقدم.

0 التعليقات:

إرسال تعليق