RSS

2/26/2011

اكلات هنديه


اقدم لكم اكلات هنديه حاره اكلات هنديه مشهوره اكلات هنديه سهله اكلات هنديه بالدجاج اكلات هنديه نباتيه ومجموعه من اروع الاكلات الهنديه التى اتمنى ان تنول اعجابكم



                              بريانى الدجاج مع الروب


مقادير بريانى الدجاج :-


أرز بسمتي
دجاج عدد1
بصل للطبخ وللزينه
زيت نباتي
ملح وبهارات منوعة حسب الرغبة
كسرتين قرفه وخمس حبات هيل نعناع وكزبره مفروم
صبغة برياني صفراء للزينه عصير ليمون
كوب روب الزبادى


طريقة تحضير بريانى الدجاج :-


نبهر الدجاج ونقليه و نحمر البصل في القدر ونضع عليه روب الزبادي والبهارات والملح والقرفه والهيل والنعناع والكزبره ونحركه بهدوء حتى تختفي رائحة الزبادي ونضع عليه الماء كي لا يكثف ونضع الدجاج ونحركه ثم نتركه على نار هادئة ونطفى الغاز و نسلق الارز مع الملح وكسرة قرفه وحبتان هيل ثم يصفى ثم يوضع ربع الارز في قاع القدر ثم تصب خلطة الزبادى والدجاج عليه ويغطى الدجاج بي باقي الارز ويزين من فوق بصبغة البرياني والبصل المحمر والنعناع ونرش عليه عصير الليمون

اشهى واشهر المأكولات الهندية :- اكلات هندية





                                   دجاج تكا مسالا


المقادير :-


صدرين دجاج بدون جلد مقطعه مكعبات كبيرة
6 ملاعق صلصة التيكا - 2/1 كوب زبادي
ملعقة كبير زيت - بصلة مقطعه
فص ثوم مفروم - قطعة زنجبيل مبشور
فلفل أخضر مقطع - ملعقة زبدة - ملح
ملعقة طعام كبيرة صلصة طماطم ثقيلة
كوب ماء - ملعقة كبيرة عصير ليمون


طريقة التحضير :-


نضع 3 ملاعق من صلصة التيكا 4 ملاعق كبيرة زبادي وذرة من الملح لأن صلصة التيكا يوجد بها ملح في زبدية ونخلطهم جيدا ونضيف إليهم الدجاج ونترك الدجاج فيه لمدة لا تقل عن ساعة ويحبذ تتبيله من الليل يوضع الدجاج في صينينة ويدهن بالزبدة ويدخل الفرن حتى يستوي دون تغليف الصينينة يعني تكون الصينية مكشوفة حتى ينشف ماء الدجاج خلال ذلك يحمس البصل في الزيت والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق و نضيف عليه باقي صلصة التيكا ويحرك جيدا ثم يضاف إليه الصلصة ثم الماء ويترك لمدة 15 دقيقة على نار هادئة بحيث أنه يطبخ على راحته ولا ينشف الماء ثم نأخذ الحمسة ونخلطها في الخلاط وترجع إلى نفس القدر ويضاف إليها باقي الزبادي وعصير الليمون وتترك قليلاً على النار ثم توضع عليه قطع الدجاج المشوية وتترك على النار لمدة 5 دقائق ثم تقدم بجانب الرز الابيض أو خبز النان

اشهى واشهر المأكولات الهندية :- اكلات هندية





                                    تندورى اللحم

 
المقادير :-


كيلو لحم مقطع او بعظمه

الصلصة :-

ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
2 فص ثوم ناعم - ملح
ملعقة كبيرة مسحوق تاندورى
كوب زبادى
ملعقة كبيرة زيت


طريقة التحضير : -


اخلطي مكونات الصلصة حتى تتجانس ثم انقعي اللحم بالصلصة و احتفظي به فى البراد ساعتين او ليلة كاملة اشوي اللحم على الفحم او فى الفرن و اثناء الشوى اسقيه بصلصته المتبقية و يقدم مع الأرز

اشهى واشهر المأكولات الهندية :- اكلات هندية




                                    صلصة التيكا

 
المقادير :-


2 ملعقة كبيرة كزبرة
2 ملعقة كبيرة كمون غير مطحون
2/1 1 ملعقة كبيرة ثوم بودر
ملعقة كبيرة بهارات الماسلا
ملعقة كبيرة زنجبيل مجفف مطحون
2 ملعقة صغيرة فلفل احمر مجفف و مطحون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
1/4 ملعقة شاي ملح
ملعقة كبيرة نعناع مجفف
صبغ أحمر
2/3 كأس خل
3/2 كأس زيت


طريقة التحضير :-


تخلط جميع المواد الجافة وتطحن حتى تكون بودرة ناعمة تخلط مع عصير الليمون والخل و 2 ملعقة كبيرة ماء يسخن الزيت وتحمس الخلطة معه وتحرك باستمرار على نار متوسطة لمدة 10 دقائق و يضاف ربع كأس ماء وتترك 5 دقائق على النار مع التحريك المستمر

اشهى واشهر المأكولات الهندية :- اكلات هندية




                                   دجاج بالكارى

 
المقادير:-


نصف كيلو دجاج منزوع الجلد
4 ملعقة كبيرة زيت
بصلتان مفرومتان ناعماً
2 فص ثوم المفروم ناعما
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة - 2 حبة قرنفل
2 ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مبشور ناعما
عود قرفة
ثلاث أرباع كوب زبادى
بذور حبتي هال
ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
نصف ملعقة صغيرة بذور شمار
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون - ملح
3 حبة بطاطا مقشورة و مقطعة مكعبات
4 حبة طماطم مقشورة و مفرومة
5 كوب ماء المغليأوراق من خصلتي كزبرة خضراء


طريقة التحضير : -


سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر، اضيفي نصف البصل و الثوم و الجنزبيل و بذور الهال و القرفة و القرنفل و بذور الشمار و قلبي حتى يتحمر البصل اضيفي البابريكا و الكزبرة و الكمون و مسحوق الفلفل الحار و الكركم و واصلي التقليب حتى يجري الزيت طليقا من خليط التوابل صفي الزيت اضيفي اللبن مع التحريك ثم اخلطي المزيج في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعما اقلي بقية البصل في بقية الزيت حتى يتحمر اضيفي الدجاج و واصلي التقليب لمدة 5 دقائق اضيفي خليط التوابل المخلوطة و البطاطا و البندورة، و نصف ملعقة صغيرة من الملح و الماء المغلي و اطهي الكل على نار خفيفة لحوالي ساعة واحدة حتى ينضج اللحم و الخضار اضيفي المزيد من الملح حسب الذوق و زينى الطبق بالكزبرة، و يقدم

اشهى واشهر المأكولات الهندية :- اكلات هندي




                                      تكا الدجاج 

 
المقادير :-


دجاجة 8 قطة - علبة روب
1م ص زنجبيل مفروم
م ص ثوم مفروم
م ص بودرة البابريكا
شطة حسب الرغبة
1/4 كوب عصير ليمون
1/2 م ص كزبرة نلشفة ناعم - ملح


طريقة التحضير :-


ينقع الدجاج بالخليط على الاقل ساعتين ثم يشوى

اشهى واشهر المأكولات الهندية :- اكلات هندية





                                      الجمبرى

 
المقادير :-


كيلو جمبرى كبير الحجم
بصلة متوسطة مفرية ناعما
2فص ثوم مفرى - لخليط التوابل2
ملعقة صغيرة فلفل أحمر
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة
1/2ملعقة صغيرة شطة
2 ملعقة صغيرة سكر بنى ناعم
ملعقة صغيرة بهارات
2 فلفل حار مقطعة رقائق - ملح


طريقة التحضير :-


يسلق الروبيان بقشره مع اضافة شريحة ليمون لمدة 10 دقائق يبرد ويقشرتحمر المقادير السابقة ثم يضاف الروبيان حتى يتحمر معها يغطى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ثم يكشف وتقوى النار ويقلب حتى ينشف مائه

اشهى واشهر المأكولات الهندية :- اكلات هندية




                                    فطائر البصل

 
المقادير :-


2 كوب طحين حمص
2 بصلة كبيرة مفرومة خشن
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
كوب كزبرة خضراء مفرومة
2\1 ملعقة صغيرة فلفل احمر
ملعقة صغيرة كمون ناعم
ملعقة صغيرة كركم
2 فلفل اخضر حار مفروم
2\1ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملح - ماء بارد للعجن


طريقة التحضير :-


تخلط المواد كلها مع بعض نضيف الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة صقيلة نحمى زيت غزير ونصب العجين بواسطة ملعقة مثل اللقيمات ولا راح يكون شكلها منتظم مع مراعاة ازالة الزائد من العجين المتساقط فى الزيت حتى لا يسود الزيت

اشهى واشهر المأكولات الهندية :- اكلات هندية




                                كاريكارى الدجاج

 
المقادير :-


كيلو ونص دجاج منزوع الجلد
4 طماطم مقشورة ومفرومة
4 ملعقة كبيرة الزيت - 2 قرنفل
3 بطاطا البطاطس مقطعة
بصلتان مفرومتان ناعمًا
5 أكواب من الماء المغلي
فصان من الثوم المفروم ناعما
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
جنزبيل طازج مبشور ناعما ملعقتان كبيرتان
عود قرفة - 4/3 كوب زبادى
بذور هال من قرنين
ملعقة صغيرة بابريكا
2 \1ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
2 \1 ملعقة صغيرة بذور شمار
2 \1 ملعقة صغيرة كركم
2\1ملعقة صغيرة كمون - ملح
أوراق من خصلتي كزبرة خضراء


طريقة التحضير :-


سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر وأضيفي نصف البصل والثوم والجنزبيل وبذور الهال والقرفة والقرنفل وبذور الشمار واقلي حتى يتحمر البصل أضيفي البابريكا والكزبرة والكمون ومسحوق الفلفل الحار والقرقم وواصلي القلي حتى يجري الزيت طليقا من خليط التوابل صفي الزيت وأضيفي اللبن مع التحريك واخلطيهم في الخلاطة حتى يصبح الخليط ناعما اقلي بقية البصل في بقية الزيت حتى يتحمر وأضيفي لحم الدجاج وواصلي القلي لمدة 5 دقائق أضيفي خليط التوابل المخلوطة والبطاطس والطماطم ونصف ملعقة صغيرة من الملح والماء المغلي واطهي على نار خفيفة لحوالي ساعة واحده ، حتى ينضج اللحم والخضار أضيفي المزيد من الملح وزينى بالكزبرة

اشهى واشهر المأكولات الهندية :- اكلات هندية




                                   بريانى اللحم


المقادير:-


كيلو لحم مقطع مكعبات متوسطه
5 بصلات مقطعه شرائح
نصف باقة كزبره خضراء
5 ملاعق كبيره نعناع طازج ومفروم
2 علبة زبادي
6 فصوص ثوم مبشوره
4 فلفل اخضر حار
2 ملعقه كبيره زنجبيل طازج ومفروم
كوب ماء اللحم
3 ملعقه كبيره بهارات الكاري
1ملعقه صغيره ملح
قليل من الزعفرن مخلوط مع ربع كأس عصير ليمون

مقادير سلق اللحم :-

2 كوب ماء
ملعقه صغيره ملح
ملعقه صغيره بهارات كارام ماسلا

مقادير سلق الارز :-

3 كوب رز - 6 كوب ماء
1ونصف ملعقه كبيره ملح
ملعقه كبيره حبيبات الكمون


طريقة التحضير :-


يسلق اللحم مع مقاديرهلمدة ساعه ونصف ثم يصفى ويحتفظ بكوب واحد من ماء اللحم يحمر البصل في زيت ويرفع وفي نفس الزيت يحمر الثوم مع الزنجبيل الفلفل الاخضر بودرة الكاري يقلب الجميع ويترك مدة 3 دقائق و يضاف النعناع مع الكزبره ثم يضاف الزبادي ويترك على نارهادئه لمدة20 دقيقه يضاف اللحم مع الخلاصه ويترك لمدة ربع ساعه يغلى الماء مع الملح . الكمون .ويضاف إليه عند الغليان الارز ويترك حتى ينضج ثم يصفى الارز من الماء و يضاف البصل على خلطة اللحم ويغطى ويترك مدة 3 دقائق ثم يرفع توضع نصف كمية الارز في قاع قدر متوسط ثم توضع فوقه خلطة اللحممع الهارات ثم المتبقي من كمية الارزثم يسكب فوق السطح عصير الليمون المخلوط مع الزعفران ويوضع تحت القدر قطعه معدنيه تحت نارهادئه لمدة نصف ساعه

اشهى واشهر المأكولات الهندية :- اكلات هندية




                                    كارى الدجاج

 
المقادير :-


1ونصف دجاج مقطع مكعبات صغيره متبله بملعقة صغيره كركم
6 بصلات مقطعه شرائح
2 طماطم مقطعه شرائح
5 ملاعق كبيره كزبره خضراء مفرومه
5 فصوص ثوم مهروس
3 فلفل اخضر حار مفروم
2 ملعقة كبيره زنجبيل طازج مفروم
4 اوراق غار مقطعه صغير
7 حبات هيل مطحونه
7 اعواد قرنفل مطحونه
2 عود قرفه مطحونه
1 ملعقه كبيره ملح
نصف ملعقه كبيره كمون مطحون
نصف ملعقه كبيره جلجلان مطحون
علبة زبادي
ملعقه صغيره فلفل احمر بودره
1ملعقه صغيره كركم
نصف كأس ماء
طماطم مقطعه مكعبات


طريقة التحضير :-


تحمر شرائح البصل مع الثوم الزنجبيل ,الفلفل الاخضر الحار في خلاط الكأس يخلط كل من مكعبات الطماطم,الزبادي و الماء وتترك جانبآ تضاف مكعبات الدجاج على خلطة البصل وتقلب ثم تترك على نار هادئه لمدة ربع ساعه وتخلط البهارات التاليه الكمون و القرنفل والهيل وورق الغار و القرفه ثم تضاف على خليط الدجاج وتقلب معه تضاف شرائح الطماطم مع الكركم ,مسحوق الفلفل الاحمر يقلب المزيج ثم يترك على نار هادئه لمدة عشر دقائق تضاف الصلصه الحمراء مع الكزبره الخضراء المفرومه و الملح و على الدجاج ويقلب الجميع عند التقديم يسكب الكري في طبق وينثر فوقه كزبره خضراء للزينه

اشهى واشهر المأكولات الهندية :- اكلات هندية




                              وندالو بالجمبرى والبطاطس

 
المقادير :-


2 كيلو ربيان
2 عود قرفه
2 بصل مفروم
3 فص ثوم مدقوق
2 بطاطس
باقه كزبره مفرومه
ملعقه صغيره بهارات
3 حبات فلفل اسود ملعقه بهار وكركم
ملعقه صغيره زنجبيل اخضر مفروم
ملعقه كبيره تمر هندي منقوع في ماء حار
3 ملاعق صغيره صلصة الطماطم
فلفل اخضر حارومفروم
3 ملاعق كبيره زيت
1 ليمونه سوداء
كوب لوبيا مسلوقه
حبة طماطم


طريقة التحضير :-


ينظف الربيان ثم يوضع في قدر ويغطى بالماء وتضاف إليه جميع البهارات والكركم وفص الثوم ونصف البصل والكزبره ويترك يغلي قليلآ يصفى الربيان ويحتفظ بماء السلق يقلب البصل في قدر ويرش بقليل من الماء ثم يضاف الزيت والربيان ويقلب ثنم يضاف البطاطس والكزبره والزنجبيل والفلفل الحار والملح والطماطم ومعجون الطماطم واللوبيا المسلوقه ويقلب المزيجيصفى التمر الهندي ثم يضاف مع 4 اكواب من ماء السلق إلى المزيج السلبق وتضاف القرفه والليمون الاسود ويترك حتى يغلي

اشهى واشهر المأكولات الهندية :- اكلات هندية




                                 مرقة الباذنجان باللوز

 
المقادير :-


4 حبات باذنجان مقطعه مكعبات
2 بصله مقطعه قطع صغيره
3 ملاعق كبيره عدس اصفر
3 فصوص ثوم مبشوره
4 ملاعق كبيره كزبره خضراء مفرومه
1 فلفل اخضر حارمفرومكوب ماء
نصف كوب لوز مقشر ومسلوق
2 حبه هيل
5 اعواد قرنفل
1 ملعقه كركم
8 اوراق كربتي غار
نصف ملعقه صغيره كمون صحيح
نصف ملعقه مسحوق فلفل احمر
نصف ملعقه صغيره ملح
ملعقه زنجبيل مفروم


طريقة التحضير :-


يسلق العدس ويصفى يحمر البصل مع الفلفل الاخضر الحار الغار,الكزبره الخضراء ويترك لمدة 5 دقائق تضاف مكعبات الباذنجان والملح والفلفل الاحمر على نار هادئه ثم تترك لمدة 3 دقائق يضاف العدس مع الماء ويترك ربع ساعه يفرم الهيل مع الكمون والزنجبيل والثوم ويضاف غلى خلطة الباذنجان ثم يضاف اللوز ويترك لمدة 5 دقائق على نار هادئه

اشهى واشهر المأكولات الهندية :- اكلات هندية

موضوعات متعلقه ب اكلات هنديه

اكلات هنديه بالصور

2/23/2011

اكلات تركيه


اقدم لكم اكلات تركية شهية اكلات تركية روعة اكلات تركية حارة مقبلات تركية الذ اكلات تركية





                              كفته تركية


مقادير كفته تركيه :-


نصف كيلو لحم مفروم 
بصلة مفرومة
ثلاث ملاعق رز مسلوق  
ثلاث بيضات
نصف ربطة بقدونس 
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود 
زيت للقلي - طحين


طريقة تحضير كفته تركيه :-


في وعاء اخلطي اللحمة والبصلة والرز والبقدونس وبيضتين والملح والفلفل جيدا ثم اعمليها كرات بحجم وشكل البيضة وفي قدر كبير ضعي ماء مغلي على النار واسقطي الكرات ودعيها تسلق سبع دقائق ثم ارفعيها وصفيها من الماء اخفقي البيض الباقي ودحرجي كل حبة كفتة بالطحين ثم بالبيض ثم بالطحين وأسقطيها بالزيت الحار حتى تنضج ثم ارفعيها على ورق نشاف وقدميها ساخنة

اشهر اكلات تركيه




                             سلطة تركية


المقادير :-


علبة ذرة - علبة حمص
علبة فاصوليا حمراء - كوب شرائح رفيعة خس
كوب شرائح لهانة حمراء (ملفوف أحمر)
كوب شرائح لهانة بيضاء (ملفوف أبيض)
كوب شرائح جزر - شرائح بصل أبيض
الصلصة :- ليمون - خل أبيض - ملح - فلفل أسود


طريقة التحضير :-


تخلط المقادير مع بعض ويصب فوقها الصلصة



اشهر اكلات تركيه



                            الحلاوة التركية

مقادير الحلاوه التركيه:-


كاسات ماء 
كاسة الأربعزيت 
نصف ملعة طعام هيل
كاسة ونصف دقيق 
كاسة سكر


طريقة تحضير الحلاوه التركيه :-


ضعي السكر والهيل والماء في الزبدية وقلبية حتى يذوب السكر ويوضع جانباً ثم اقدحي الزيت وضعي علية الدقيق ويقلب بملعقة خشب من جميع الجهات الى ان يصبح لونة بني انشلي القدر من النار وسكبي علية خليط الماء والهيل ويقلب الى ان يتجانس ويختلط بالدقيق ثم اعيدي القدر على النار وقلبي الى ان تصبح متماسكة و توضع في الصحن المعد وتقدم يمكن وضع سمن بلدي حسب الرغبة




اشهر اكلات تركيه



                           القهوة التركية


المقادير:-


اربع فناجين ماء 
اربع ملاعق صغيرة قهوه 
سكر حسب الرغبة


طريقة التحضير :-


ضعي الماء على النار حتى يغلي ارفعي الوعاء عن النار وأضيفي السكر وحركيه ثم أضيفي القهوه وأعيدي الوعاء الى النار حتى يغلي اذا كنتي تحبين الرغوة( بعد الغلي الأولى ارفعي الوعاء عن النار ارفعي الرغوة بالملعقة وضعي قليل منها في كل فنجان اغلي القهوة عدة مرات ثم صبيها في الفناجين



اشهر اكلات تركيه




                        القهوة التركية بالكاكاو

المقادير:-


كوبين حليب
ملعق صغيره كاكاو 
ملعقتين صغيرتين قهوة تركية


طريقة التحضير :-


نخليها تغلي وتصفى عند التقديم في اكواب وممكن نضربها في الخلاط الكهربائي اذا حبينا تكون لها رغوه والتحليه اختياري عند التقديم



اشهر اكلات تركيه



               حساء اللحم مع الأرز والبيض والدقيق

المقادير :-


8 كؤوس مرق اللحم 
نصف كأس من الأرز
صفار بيض مخفوق 
نصف كأس من الدقيق
نصف كيلو لحم مفروم ناعم 
ملعقتان كبيرتان من الزبده
ملعقه كبيره من النعناع الأخضر
ملح وبهارات حسب الرغبه
كأسان من الماء


طريقة التحضير :-


يسخن المرق في وعاء ويسلق فيه اللحم والأرز ينشر الملح والبهارات ويترك الوعاء على النار حتى ينضج اللحم والأرز يمزج الدقيق مع صفار البيض والماء ويصب تدريجياً في الوعاء ويحرك بإستمرار يترك الكل على نار قويه لمده ثلث ساعه ثم يرفع من على النار يصب في طبق الحساء العميق وتسخن الزبده مع النعناع وتوزع على سطح الحساء ويقدم ساخناً


اشهر اكلات تركيه




                طبق تركي من الفاصولياء بالخضر

المقادير :-


4 كوب فاصولياء البيضاء 
حبتان جزر
3 حبات بصل 
حبة فلفل خضراء
10 فص ثوم مدقوقة 
3 حبات طماطم
كوب زيت نباتي 
3 حلقات من الليمون
ملح بحسب الرغبة


طريقة التحضير :-


تنقى حبات الفاصولياء وتنقع ليلة كاملة في الماء الدافىء ثم تغسل وتسلق في وعاء مليء بالماء على نار متوسطة حتى تنضج ترفع وتصفى فرم البصل والطماطم ناعماً ويقطع الجزر والفليفة الخضراء ناعماً أيضاً يسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة يقلى فيه البصل والثوم حتى يذبلا تضاف إليهما الطماطم والجزر والملح والفليفلة الخضراءيقلب الخليط جيداً وتضاف حبوب الفاصولياء المسلوقه ترك لخليط على نار متوسطة حتى يغلى ثم خفف النار ويترك في الوعاء المغطى حتى ينضج يصب في طبق التقديم، يزين بحلقات الليمون ويقدم بارداً


اشهر اكلات تركيه




                               فتوش تركي

 
مقادير فتوش تركى :-


علبه ونص زبادى - 2 ملعقه مايونيز
1ملعقه سماق - ملح - فنجال زيت زيتون
زعتر-فلفل اسود-ثوم ناعم تخلط مع بعض
بقدونس مقطع - بصل اخضر مقطع - نعناع
خبز وباذنجان مقطع مربعات ومقلي


طريقة تحضير فتوش تركى:-


عند التقديم يوضع الخضار المقطعه في طبق ثم يصب عليه الخليط ويزين بالخبز والباذنجان



اشهر اكلات تركيه




                        شوربة العدس التركية


مقادير شوربه العدس التركيه :-


500 جرام لحم مقطع قطعا صغيرة جدا.- بصل
7 ملاعق كبيرة زبد 
4 ملاعق كبيرة دقيق
صفار ثلاث بيضات 
عصير ثمرة ليمون
قليل من شطة البابريكا


طريقة تحضير شوربه العدس التركيه :-


توضع قطع اللحم مع البصلة صحيحة والجزر كذلك فى وعاء به 3 لترات ماء ,يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين ينشل اللحم ويقطع قطعا صغيرة جدا يسيح الزبد فى وعاء ثم يضاف الدقيق حتى يصبح لونه بنيا فاتحا ويصب فوق المرق بالتدريج مع التقليب المستمر يوضع كل الخليط فوق الشوربة ثم يغطى ويترك ليغلى على نار هادئة يخفق صفار البيض مع الليمون جيدا ثم يضاف إليه قليلا من الشوربة المغلية مع الإستمرار فى الخفق الشديد بالشوكة يضاف خليط البيض إلى الشوربة ويرفع عن النار فورا يصب فى أوانى التقديم يسخن الزبد على النار مع الشطة ويصب الزبد فوق سطح الشوربة قبل التقديم مباشرة


اشهر اكلات تركيه




                            البوريك التركي

 
المقادير :-


كوب زبادي 
كوب زبده
كوب شاي ص زيت 
ملعقه خميره خبز
ملعقه بكنج بودرا 
دقيق للعجن 
ماء دافئ للخميرة


طريقة التحضير :-


تعجن العجينة وتتركها تخمر ثم تفرد وتعمل دوائر وتحشي بلحمه مفرومه ناضجه او جبن وسبانخ او دجاج مسلوق مع ثوم فلفل اسود او تن وزيتون وهريسه وتقفل وتزخرف بالشوكه اوباله خاصه بالمعجنات وتدهن من فوق بلبيض ويرش عليه كمون او سمسم


اشهر اكلات تركيه


                    فطائر تركية بحشوات مختلفة


المقادير :-


3 ك دقيق 
¼ ك سكر 
½ ك زيت خضار
1 م/ص ملح 
 ¼ ك زبادي 
¼ ك زبادي

حشوة لحم تكا :-

شرائح لحم بتلو صغيرة 
فلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرة
طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة 
ملح و فلفل - كمون مطحون
فلفل أحمر حار 
بقدونس مفروم ناعم 
بصل مفروم ناعم

حشوة السبانخ :-

زيت زيتون 
بصل مفروم ناعم 
طماطم مفروم ناعم
سبانخ طازجة مسلوقة
ثوم مفروم ناعم 
ملح و فلفل 
شطة (اختياري) - سماق

حشوة الجبن بالعجين :-

جبن عكاوي (مبشور و منقوع في الماء لمدة 6 ساعات للتخلص من الملح)
جبن موتزاريلا مبشور 
صفار بيض 
زيت زيتون 
ملح و فلفل
بقدونس مفروم ناعم 
نعناع طازج مفروم


طريقة التحضير :-


تُخلط مكونات العجينة كلها في العجانة، مع العجن الجيد إلى أن نحصل على عجينة ملساء متماسكة تُقسم العجينة إلى أقسام متوسطة، ويُكور كل جزء و يُمد علىكاونتر مرشوش بقليل من الدقيق، وتُشكل حسب الرغبة إما على شكل دائري أو شكل القارب، و يُوضع على العجينة أي نوع من الحشوات المختلفة


الحشوات المختلف :-


تُخلط كل مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات، ويُفرد كمية مناسبة من الحشو على العجينة المفرودة ما عدا منطقة الأطراف والتي نقوم بثنيها إلى الداخل، مع الضغط على تلك الحشوة بالنسبة لحشوة السبانخ، فيتم وضع المكونات على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب لمدة خمس دقائق تُرص الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت و تُخبز في الرف السفلي في فرن سابق تسخينه على درجة حرارة 220ْ


اشهر اكلات تركيه



                            بايركس الدجاج


المقادير :-


دجاجة مقطعة 8 قطع 
بصلة مفرومة
ملح - بهارات 
القليل من الزيت
فلفل بارد مقطع ارباع
طماطم مقطعة ارباع
بصل مقطع حلقات


طريقة التحضير :-


يشوح البصل المفروم بالزيت في القدر ثم نضيف البهارات والدجاج ونحرك المقادير حتى النضج نضع الجميع في بايركس ونضيف البصل المقطع حلقاتوالفلفل البارد والطماطم وندخله الفرن لمدة عشر دقائق على نار متوسطة ثم نحمر البايركس من اعلى ،ثم يقدم مع الارز الابيض والسلطة


اشهر اكلات تركيه




                               الدقة التركية

المقادير :-


5 ملاعق طعام لوز
ملعقة طعام سمسم
ملعقة شاي كمون
ملعقة شاي كزبرة
½ ملعقة شاي كركم بودرة
½ ملعقة شاي فلفل أسود
½ ملعقة شاي زنجبيل بودرة
½ ملعقة شاي حلبة
½ ملعقة شاي ثوم بودرة
½ ملعقة شاي بذور خردل أسود
½ ملعقة شاي ملح


طريقة التحضير :-


حمري السمسم في مقلاة سميكة اخلطي المكونات جميعها معا في الخلاط قدميها مع الخبز التركي، اغمسي الخبز في زيت الزيتون ثم في الدقة وكليها جربيها مع أعواد الخبز أو مع أعواد الكرفس والجزر

اشهر اكلات تركيه




                     دجاج علي الطريقة التركية

المقادير :-


دجاجتين مقطعة قطع متوسطة
بصلتين مقطعة شرائح
حبتين فلفل حلو مقطع شرائح
حبتين طماطم معصورة
ملعقة شاي فلفل أسود
ملعقة شاي كمون
نصف ملعقة ملح
نصف ملعقة ثوم مدقوق
ربع كوب زيت
ربع كوب زبدة


طريقة تحضير :-


أغسلي الدجاج جيدا ضعي الزبدة والزيت في قدر وضعيه علي النار وضعي الدجاج ويقلب لمدة 4-5دقائق وانشليه وضعيه جانبا ضعي علي النفس الزيت البصل ويقلب وضعي الفلفل والثوم ويقلب لمدة دقيقتين ضعي عليه البهارات وعصير الطماطم والملح وأعيدي الدجاج إلي القدر واتركيه إلي أن يشرب مائه ويبقي فيه ماء قليل يوضع في الطبق ويقدم

اشهر اكلات تركيه




                    ششبرك على الطريقه التركيه


مقادير ششبرك :-


العجينه :- 

2 كوب دقيق 
حبه بيضه
2 ملعقه حليب ناشف
2 ملعقه زيت
2 ملعقه ملح 
بيكنغ بودر 
ماء للعجن

الحشوه :-

لحمه مفرومه 
بصل 
ملح فلفل أسود

للصلصه :-

زبدة - مرق لحم 
صلصة طعام
لبن زبادي 
بقدونس


طريقة تحضير ششبرك :-


تعجني العجينه وتترك لتتخمر اللحمه عليها بصل والملح والفلفل وتسوى على النار تفرد العجينه وتعمل دوائر صغيره وممكن تستعملي القالب الصفير جدا وتحشى باللحمه تقلى في الزيت المرق- زبده تقدح على النار ونحط عليها الصلصة وتترك على نار هادئه تقلقل وتطفى بمرق ونحط ملح وفلفل لمن تفور المرقه أسقي الششبرك بيها ونحطها في الفرن وعند أخرجها تجمل باللبن والبقدونس

اشهر اكلات تركيه

2/14/2011

اكلات شاميه بالصور





                                    سلطة الفتوش


مقادير سلطه الفتوش:-


5 حبات من البندوره
3 خبات خيار جرزه من البقدونس
جرزه من البقله
خل تفاح ابيض كاسة صغيرة
نعناع يابس ناعم
ليمونه واحده
ملح حسب الرغبه
ورق خس
زيت زيتوننصف كاس صغيرة
خبز مقطع مربعات وسط ومحمص بل زيت


طريقه تحضير سلطه الفتوش :-


يقطع الخيار قطع كبيره والبندوره ايضا تفرم البقدونس وننقعه بل ماء والملح ثم نفرم الخس فرم خشن ايضا وننقعه بل ماء وملح نقطف البقله ونغسلها جيدا بل ماء ونصفيها بعد كل هذا ناخذ الخضار كلها بعد غسيلها بل ماء جيدا نضعها بوعاء ثم نضع الخل وملح وعصير اليمون ونضع النعنع الناعم ثم الزيت ونحركهم جميعا واخيرا نضع الخبز المحمص ونسكبه بجاط التقديم

اكلات شاميه بالصور



                                الأوزى السورى


مقادير الاوزى السورى :- تكفي تقريبا ل 12 حبة


رقائق عجينة سبرينج رول من الحجم الكبير المربع
كوبين رز مصري مغسول ومنقوع
ربع كيلو لحمة غنم مفرومة
3 بصلات مفرومة ناعم.
كوب بازلاء مسلوقه
جزرتين كبيرتين
مكسرات
مكعب مرقه دجاج
ملح وفلفل اسود
قرفة مطحونة
بهار مشكل


طريقة تحضير الاوزى السورى :-


نقلي البصل بالزيت في قدر على النار حتى بداية اصفراره ثم نضع الحمة المفرومة (على نار عاليه لكي لا تزنخ الحمة) ثم نضع الملح والبهار ومكعب الماجي ونقلب ومع قرب استوائها نضع النار على الوسط كي لا تحترق الحمة حتى استوائها نصفي الأرز من الماء ثم نضع الأرز فوق الحمة ونقلبه لمدة دقيقة ونصف على نار هاديه ثم نضيف أربع أكواب إلا ربع من الماء المغلي على الأرز (نفس الكوب الذي قسنا فيه الرز في البداية). ونحركه حتى يتداخل الحمة مع الأرز ونتركه ثلاث دقائق على نار عاليه قليلا ثم نخفضه ونغطيه طبعا ونتركه على نار هادئة (هادئة جدا) لمدة من ربع ساعة إلى 20 دقيقة.يعني حتى يستوي الأرز تماما ويصبح ليناًفي هذه الأثناء نضع البازلاء في قدر صغير على النار ونتركها تُسلق حتى تستوي تماما ثم نقلي المكسرات ونضعها جانباً بعد أن يستوي الأرز نضعه في صينيه واسعة قليلا ونضع فوقه البازلاء بعد تصفيتها من الماء ونضع المكسرات فوقه ونبرش الجزرتين بالمبشرة الجهة الخشنة ونضعهم فوق الأرز ونخلطهم مع الأرز مع الانتباه لعدم هرس الأرز بقوة نخرج عجينة السبرينج رول ونتركها حوالي 20 - 30 دقيقة في جو المطبخ العادي حتى تلين العجينة، وفي هذه الأثناء يكون قد برد الأرز قليلا وهذا هو المطلوب لكي لا تتمزق العجينة أثناء الحشي بالأرز الساخن بعد العشرين دقيقة نبدأ بفك العجينة واحدة واحده وليس جميعهم دفعه واحده حتى لا تنشف يعني نفك أول واحدة ونحشيها ثم نفك الثانية ونحشيها وهكذا طبعا لا بد أن تكون في متناول أيدينا زبدية بحجم صغيرنضع فيها قطعة من العجين اكبر من حجم الزبدية بقليل بحيث تبقى أطراف العجينة ظاهرة خارج طرف الزبدية طبعا في الخطوة الأخيرة بعد قفل العجينة يتم قلب الزبدية على راحة اليد ثم تضعي الاوزي المدورة في صينيه تيفال مدهونة بقليل من الزبده أو الزيت ثم تدهني جميع حبات الأوزي من فوق بقليل من السمنة أو الزبده أو الزيت القليل فقط وتشعلي الفرن على درجة حرارة 200 أو 0 قبل 10 دقائق من وضع الصينية ثم تضعي الصينية في الفرن في الرف الأسفل وتشغلي من الأسفل فقط لمدة 7 دقائق أو 5 دقائق وتنظري لأسفل حبة الأوزي إن حمرت من الأسفل تطفي من الأسفل وتشغلي الفرن من الأعلى وتنقلي الصينية للرف العلوي وبدقيقتين أو ثلاث سيكون الأوزي قد تحمر من الأعلى فتطفئي الفرن فورا وتخرجي الصينية

اكلات شاميه بالصور



                                      الشاكرية 

 
مقادير الشاكريه:-


قطع لحم خروف
بصل - ورق غار
عود قرفه - ملح .
حب هيل
حب فلفل اسود
حب قرنفل - فريكه
زبده أو سمنه
2 لترلبن روب
2 ملعقة كبيرة نشاء الذرة


طريقة تحضير الشاكريه :-


نغسل قطع الحم ونضعها في طنجره فيها ماء ثم نضع الطنجره على النار وعند غليان الماء تظهر لدينا رغوه على وجه الماء ننزع الرغوة تماما ثم نضيف ورق الغار و عيدان قرفه وحب هيل وحب فلفل اسود وحب قرنفل وملح - نقطع بصل شرحات ونضيفهم إلى الحمة ثم نضع في طنجره تيفال الزبده والفريكه ونحمصها مدة دقيقتين ثم نضيف إما من ماء سلق الحمة أو ماء عادي لطبخ الفريكه ثم نغمر الفريكه بمرقه سلق الحمة أو الماء و نضع غطاء الطنجره وتطبخ على نار هادئة ثم نضع البن في الخلاط مع ملعقة نشا كبيرة لكل خلاط ونخفقهم جيدا مع القليل من الماء ثم نضع البن في طنجره ويوضع على النار مع التحريك المستمر بدون توقف حتى الغليان ونضيف إليه من مرقه سلق الحمة ثم نضع قطع الحمة في طنجرة البن نضع الفريكه في طبق التقديم في صحن بايركس نضع قطع الحمة والبن

اكلات شاميه بالصور



                                    الكبة الشامية

 
مقادير البرغل :-


1 كيلو برغل ناعم
4 بصلات كبار
2/1 م.ص ملح للبصل
1 م.ص ملح
1/2 كيلو لحمة مفرومة
2/1 م.ص فلفل
2 م.ك طحين
ربع م.ص بهار

طريقة البرغل :-

ينقى البرغل و يغسل و ينقع بالماء (5دقائق) و يصفى و يترك في مصفاة ثم يقطع البصل كل بصلة 4 قطع و توضع فوق البرغل و يرش عليها الملح يطحن البرغل مع البصل في ماكينة الكبة على أنعم شفرة تخلط الحمة مع البرغل و البصل ثم يطحن الجميع مرة ثانية على أنعم شفرة و يرش على المقدار المطحون الفلفل و الملح (يذاق) و الطحين و البهار و يخلط الكل مع بعضهم جيدا حتى تتكون دائرة

مقادير الحشو :-

1 كيلو لحمة مفرومة ناعمة
4 بصلات كبار مفرومة ناعمة
1م.ص ملح
1/2 م.ص فلفل
1/4 م.ص بهار
2 م.ك سمن عربي
مقدار من الجوز مفروم ناعم و إذا أحبت ممكن إضافة الصنوبر المقلي بالسمن و الفستق الحلبي الأخضر (الغير محمص)


طريقة عمل الحشو :-


تحمى السمنة و يضاف البصل ثم الحمة و البهارات و تقلى جيدا ثم يخلط معها الجوز و الصنوبر و الفستق الحلبي

طريقة عمل الكبة الشاميه :-

يؤخذ من البرغل المطحون قطع بحجم الجوزة الكبيرة و ترق بالإصبع و تحشى بالحم و تغلق ( ضعي بجانبك زبدية ماء لتغمسي فيها يدك بعد الانتهاء من كل واحدة) و عند الانتهاء تقلى بزيت ذره حامي ( يجب أن يكون الزيت بالإناء يغمر القرص) على نار عالية

اكلات شاميه بالصور



                                    شيش طاووق

 
مقادير شيش طاووق :-


1500 جرام من الدجاج المخلى ومقطع إلى مكعبات
نصف كوب ثوم مدقوق
2 ملعقة كبيرة خردل
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ا كوب زيت زيتون
نصف كوب عصير ليمون


طريقة تحضير شيش طاووق :-


يخفق الثوم مع الخردل وعصير اليمون والزيت حتى يتم الحصول على صلصة كثيفة ومتماسكة ,ثم نضيف إليها صلصة الطماطم يوضع الدجاج في الخليط ويحفظ في الثلاجة لليوم التالي يخرج الدجاج من التبيلة ويوضع في أسياخ خشبية ويشوى إما على الفحم أو في الفرن

اكلات شاميه بالصور



                                    فتة المكدوس 

 
مقادير فته المكدوس:-


كيلو باذنجان
4/1 كيلو لحم معصج
3 ملاعق كبيرة صنوبر محمر
8-10 علب زبادي
2 ملعقة كبيرة طحينة
2 فص ثوم مهروس
2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح
2 كوب عصير طماطم
ملعقة كبيرة دبس الرمان
2 ملعقة كبيرة زبده
ملح وفلفل وبهار وقرفة
2/1 فنجان لوز مقشر ومحمص
2/1 فنجان صنوبر محمص


طريقة تحضير فته المكدوس :-


يغسل الباذنجان وتنزع الأعناق ويفرغ قليلا. يخلط الحم المعصج (لحم مفروم يقلب مع بصل وبهارات وقليل من الزيت على النار حتى ينضج) مع الصنوبر ويحشى به الباذنجان تقفل حبات الباذنجان المحشوة بقطع من لب الباذنجان حتى لا يخرج منه الحشو أثناء الطهي، يحمر الباذنجان في قليل من السمن حتى يذبل مع تقليبه باحتراس من جميع الجهات ثم يرفع الباذنجان ويحمر البصل في نفس السمن حتى يصفر لونه ويضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم ودبس الرمان والملح والتوابل للبصل ويترك المقدار على النار حتى يغلى من 2 إلى 3 دقائق ثم يضاف الباذنجان المحشو باحتراس ويغطى ويترك حتى يتم النضج ثم يحمر الخبز ويوضع في طبق سكب عميق قليلا للتقديم وتصب فوقه الصلصة المتخلفة بعد نضج الباذنجان. يمزج الزبادي مع الثوم المهروس والطحينة بعد خفقها ويصب المقدار فوق الخبز. يوزع الباذنجان على الوجه ويجمل بالوز والصنوبر المحمص ويقدم ساخنا.

اكلات شاميه بالصور



                                    زنود الست


مقادير زنود الست :-


عجينة جلاش أو عجينة البقلاوة
سمنة مذابة
كوبين حليب سائل
ملعقه كبيره طحين
4/1 كوب ماء زهر
علبة قشطه بيضا
مقدار من القطر .


طريقة تحضير زنود الست :-


تذوب الطحين مع الحليب على النار حتى يغلى ويغلظ تضاف القشطة وترفع من النار وتقلب جيدا يضاف نصف مقدار ماء الزهر والباقي يضاف للقطر تترك القشطة حتى تبرد تماما تأخذ 2ورقة من الكلاج وتدهن بالسمن المذاب بواسطة الفرشة وتثنى على بعض ويكون عندك مستطيل من 4 طبقات ونضع ملعقة متوسطة من الحشوة في الوسط وتلف جيدا مثل ورق العنب وتغطى حتى لا تنشف وعندما ينتهيى اللف والحشو نسخن زيت غزير تصف بعض لفائف العجين في المصفاة وعندما يحمى الزيت تنزل المصفاة في الزيت وتقلى حتى تتحمر وترفع بسرعة وترفع بملعقة مثقوبة وتغمس بالقطر تزين بالفسق الناعم وزهر اليمون.

اكلات شاميه بالصور


                                 مهلبية بالبسكويت


 
مقادير مهلبيه بالبسكويت:-


باكيت بسكوت الشاي مطحون
2 ملعقة كبيرة زبده
4 ملعقة كبيرة نشاء
4 كوب حليب سائل
1 ملعقة صغيرة ماء ورد
8 ملعقة سكر


طريقة تحضير مهلبيه بالبسكويت :-


اخلطي البسكويت مع الزبده جيداً ثم ضعيه في صحن بايركس و ضعيه في الثلاجة ثم اخلطي الحليب و السكر و النشاء مع بعض ثم ضعيهم على النار مع التحريك المستمر حتى يسمك المزيج , أضيفي ماء الورد و دعيه يبرد قليلاً صبي المهلبية فوق البسكويت و زينيها بالفستق , ضعيها في الثلاجة و قدميها باردة

اكلات شاميه بالصور