RSS

1/24/2011

اكلات يمنيه بالصور







                  الحلبه الصنعانيه اوالسلته الصنعانيه

 
المقادير :-


كوشن اللحم المفروم وهو عباره عن كبيبات اللحم المفروم التي تكون مع الصوص (البصل والصلصه والطماطم والفلفل الاخضرالحار)
كوشن الفحسهوهي عباره عن وصلات اللحم البقري المطبوخ الجاهزمع قليل من المرق نقوم بفحسها في المقلي كوشن خضروات نضع فيه خضروات مشكله مع مرق لحمه او دجاج كوشن عادي بحمر بصله ونضيف لها طماطم وبسباس حتي تستوي ونضيف لها مرق( اللحم البقري المطبوخ بالطماطم)او الدجاج وبيضه الحلبه اليمنيه نشتريها من عند العطار مطحونه جاهزه وفيها ما يسمي بالعودي ويكون مطحون معها واحنا بنشتريه جاهز (حلبه يمنيه مطحونه)


طريقة التحضير :-


نضع في وعاء 3 اكواب ماءو نضيف له 3 ملاعق كبيره حلبه ونتركه لمده ساعتين ثم نسكب الماء من الوعاء بحذر شديد حتي لا يبقي الا منقوع الحلبه ونقوم بخلط الحلبه المبلوله بخلاط البيض حتي يصبح لونها ابيض مصفر تقريبا لمده 7دقايق تم نضيف اليها كراث اخضر معصور نقدم المقلئ ساخن جدا وفيه الكوشن ونضيف الحلبه اليه وقت التقديم ويقدم مع الخبز المصنوع في البيت

اكلات يمنية بالصور







                              الزربيان العدنى

 
مقادير الزربيان العدنى :-


كيلو لحمه بالعضام (قطع متوسطه الحجم) 
2 كوب رز بسمتي طويل الحبه
2 حبات بصل كبيره الحجم 
3 حبات بطاطس مقشره فقط 
ثوم مبروش
1ونص كوب زبادي 
نص كوب زيت او حسب الحاجه
ملح ـ بهارات لحم مطحونه 
بهارات سليمه 
1 م ص صبغه رز صفراء


طريقه تحضير الزربيان العدنى :-


ينقع الرز لمده نص ساعه ينقع الزعفران بقليل من الماء ينقع الصبغه بقليل من الماء قطعي بصله الي شرائح طويله واقليها في الزيت حتي يصفر لونه وضعيه جانبا ثم اقلي اللحم في نفس الزيت المتبقي مع بصله مفرومه ثم اضيفي الملح ونقليه حتي يجف ماء اللحمه ثم نضيف فوقه البهارت المطحونه و الزبادي و الثوم و البطاطس والزعفران ونضيف قليل من الماء حسب الحاجه ونتركه علي نار هادئه حتي يصبح ناضج بدون مرقه في وعاء اخر نغلي الماء مع البهارت السليمه والملح ونضيف الارز حتي يكون نصف ناضج ونصفي الارز من الماء ونضيفه الي اللحم الناضج وترش عليه صبغه الارز والبصل المقلي ويبقي علي النار الهادئه ويفضل الفحم الي ان ينضج الارزتماما وقبل التقديم بقليل يجب عمل بخور الارز او بخور الزربيان سخني فحمه حتى تحمر واعملي قشره بصله في وسط الزربيان وبها قليل من السمن خذي الجمره وضعيهاوسط السمن وغطي الوعاء جيدا حتي لا يتسرب رائحه البخور لمده 5 دقايق ثم ازيلي اشياء التبخير وقدميها في صحن واسع وقطع اللحم فوق الارز ويقدم ساخن

اكلات يمنية بالصور







                          زربيان الدجاج البسيط

 
مقادير زربيان الدجاج البسيط :-


دجاجه 
كوبين رز بسمتي 
كوب زبادي
2 بطاطس مقطعه 
2 بصل متوسط - زيت
ملح وبهارت مطحونه 
بهارات سليمه هيله
وقرفه وفلفل اسود 
تومه - صبغه رز


طريقة تحضير زربيان الدجاج البسيط :-


نحمر الدجاج في الزيت و نضيف له البصل والتوم والبهارات كلها حتي يصبح شبه ناضج ونضيف البطاطس والزبادي ونتركه حتي يستوي البطاطس تم في وعاء يدخل الفرن نضع المكونات كلها مع الرز ونضيف ماء حسب حاجه الرز ونغطي الوعاء جيدا ونضعه في الفرن حتي ينضج الرز ونضيف له الصبغه ثم نقوم بعمل البخور كما شرحته سابقا

اكلات يمنية بالصور






                         المفحوسه بالعسل اليمنى

 
مقادير المفحوسه بالعسل :-


خبز او قرصين عيش عربي ويفضل يكون طازج
نصف كوب سمنه او زبده ويفضل السمن 
رشه ملح
وقليل حبه سوداء 
عسل يمني اصلي 
قليل ماء مغلي


طريقة تحضير المفحوسه بالعسل :-


نقوم بتفتيت الخبز الي قطع صغيره جدا ثم علي النار نسخن وعاء يحتفض بالحراره( فخاري او المقلئ) ونضع فيه الخبز المفروم والسمنه حتي يتشرب الخبز السمنه ويصبح لونه ذهبي اذا اصبح العيش مقرمش نضيف له قليل من الماء الحار جدا ونغطي الوعاء حتي يرطب البخار الخبز واذا كان العيش رطب لا نضيف الماء نضيف الملح ورشه من الحبه السوداء وتقدم ساخنه مع العسل الاصلي 

اكلات يمنية بالصور






                                    الشفوت

 
مقادير الشفوت:-


كوب زبادي 
كوب لبن رائب او حقين
كراث و نعنعه خضراء وكبزره خضراء
بسباس اخضر حار 
فص ثوم مهروس
ملح وكمون مطحون


طريقة تحضير الشفوت :-


في العصاره نضع الكراث و النعناع والكبزره والبسباس والثوم والملح والكمون نعصرهم جيدا ممكن اضافه قليل من الماء لكي يسهل عمليه العصر يمكن الاحتفاظ بهذه الخلطه في الثلاجه لعده ايام وناخذ منها بقدر الحاجه في الوعاء نخلط الزبادي مع الحقين يدويا ونضيف من الخلطه السابقه حتي يصبح لونه اخضر ثم في صحن مفتووح نضع ملعقتين من الشفوت ثم نفرش اللحوح ونضيف فوقها باقي الشفوت حتي يغمرها الشفوت ونتركها لمده ساعه حتى يتشرب اللحوحه بالزبادي الشفوت وتقدم مع السلطه

اكلات يمنية بالصور






                                    اللحوح 

 
مقاديــر اللحوح :-


2 أكواب طحين ابيض 
كوب من طحين الذرة
ملح - ماء 
زيت - خميرة


طريقة تحضير اللحوح :-


أنخلي الدقيق وأخلطي مع طحين الذرة وأدخلي في فرن متوسط الحرارة حتى يبدأ لونع يصفر ويخرج من الفرن ويترك حتى يبرد ضعي الدقيقة وطحين الذرة المخلوط في سلطانية عميقــة أضيفي الخميــرة والملح والماء يدريجيآ مع الخلط المقادير حتى يتحول الى عجين يعني سائل يترك في مكان دافى تتخمر غطي في منشفة نظيفة ممكن يوضع بالفرن وهومغلف سخنى المقلاة ومن الأفضل أن تكون خاصة فقط للحوح وأمسحي قليل من الزيت فيها ويكون الحرارة متوسطة تحت المقلاة وعند يتسخـــــن المقلاة أسكبي منجان صغيرة من العجين المخيض وقلبي المقلاةبسرعــة قبل أن يتجمد و يأخذ شكل القرص يبقى قرص اللحوح في النار لمدة 2 - 3 دقائق وقلــب على الجهة الاخرى لمدة 2 -3 دقائق ارفعية من المقلاه الى صحن واسع مع تغطيته بمنشفــــة كرري العملية وبعد كل لحوحه ملسي المقلاه بقليل زيت حتى تنتهي الكمية كدسي أقراص اللحوح واحدة فوق الأخرى مع تغطيته الى وقت التقديم .

اكلات يمنية بالصور







                                اللحمه والمرق

 
المقادير :-


نصف كيلوا لحم او اكثر على حسب الرغبه 
بصل - ورق الغار - ملعقه ملح
ملعقه حوايج - ثوم - هيل
ملعقتين طحين شعير ويمكن استبداله بالبر او الدقيق


طريقة التحضير :-


نضع المحتويات جميعها مع بعض في قدر الطبخ الا الطحين فنحن نعمله للمرق في الاخر ثم نضعه على النار ونضل نقلبه على النار نحركه ونخلطه كل شويه لمدة خمس دقايق او اكثر الى ان ينشف تماماً وتحسي ان البصل ذاب ثم نسكب فيه كميه كبيره من الماء تقريباً 5 اكواب او اكثر ونجعله على نار عاليه الى ان يغلي ثم نهدئ النار قليلاً يعني تكون النار تحته متوسطه الى ان تنضج اللحم تماماً وعندئذ نجد ان المرق قد اكتمل تقريباً بعد ذلك ناخذ كوب الاربع ماء ونخلط فيه الدقيق او الشعير ثم نسكبه فوق المرق كذلك نعمل قليل بهارات وشويه ملح اذا ذقناه والملح قليل ونخليه الى ان يغلي ويختلط الطحين بالمرق يعني يغلي غلي سريع وبعد ذلك يقدم 

اكلات يمنية بالصور






                            الهريش او العصيد

 
مقادير الهريش او العصيد :-


كوب جشوش يكون مطحون خشن يشبه السميد الخشن 
كوبين ونصف ماء
كوب الاربع طحين بر 
ملعقه صغيره ملح


طريقة تحضير الهريش او العصيد :-


نحط الماء على النار الى ان يغلي نضع الملح والجشوش ونخلطه بالمحاوش الي ان تتجانس مع بعضها سيكون شكلها سائل حينها نهدئ النارعليها ونخليها عشر دقائق تنضج على النارثم نضع الطحين على الخليط السابق ونحركه بسرعه بالمحواش على نار هادئه حتى يختلط مع بعضه تماماً ونضل نخلطها على النار حتى تشوفي شكلها متجانس لمدة دقيقتين ثم نسكبها في الحرضه وهي ساخنه حتى تنزل بدون صعوبه لانها اذا بردت داخل الاناء لن تنزل بسهوله ثم نسويها على شكل دائره ونعمل لها فتحه من الوسط وتقدم وهي ساخنه ونحن نعملها قبل الغداء مباشره ثم نسكب في الفتحه المرق 

اكلات يمنية بالصور






                                    الرواني

 
مقادير الروانى:-


عشر بيضات 
عشر ملاعق كبيرة دقيق
ملعقة بيكنج بودر 
قليلا من الفانيلا للنكهه


طريقة تحضير الروانى:-


اضافة البيكنج بودر والفانيلا الى الدقيق وخلطها جيدا ثم نخفق صفار البيض لحالة ثم اضافتة الى الدقيق ثم نخفق بياض البيض لحاله ثم اضافته الى باقي المكوناتنخفق جميع المقادير مع بعضها خفقا جيدا ثم يوضع في صحن ويدخل الفرن بعد اخراجه من الفرن مباشرة يتم اضافة القطر اليه و يفضل اكله بارداً

اكلات يمنية بالصور





                                كعك الرومي

 
مقادير كعك الرومى:-


6 اكواب دقيق 
2 اكواب دقيق الرومي 
2 اكواب زبدة او سمن
ملعقة خميرة 
6 بيضات 
كوب حليب - ملح


طريقة تحضير كعك الرومى:-


يتم عجن جميع المقادير حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم تترك العجينة حتى تتخمر تقطع الى دوائر صغيرة ويتم تشكيلها حسب الرغبة ثم تدهن واجهة الكعك بصفار البيض ويمكن تزيينها بالحبة السوداء ثم توضع في الفرن

اكلات يمنية بالصور





                            السبايا - بنت الصحن

 
مقادير بنت الصحن:-


4 اكواب دقيق 
ملعقة خميرة 
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
سمن بلدي أو زبدة 
حبة سوداء - ملح
2 بيض


طريقة تحضير بنت الصحن:-


يتم عجن الدقيق والملح والخميرة والبيكنج بودر بماء فقط ثم تترك العجين حتى ترتاح قليلا ثم عجنها مرة اخرى حتى نحصل على عجينة لينه ومتماسكة في نفس الوقت تقطيع العجينة الى دوائر صغيرة بحيث يتم الحصول على عشرين قطعة على الآقل تغطى القطع بقطعة بلاستيك وتترك حتى تتخمر نقوم بدهن صحن بزبدة او سمن جامد ماعدا الاطراف حتى تمسك فيه العجينة نقوم بفرد القطع وتمديدها على اليدين الى ان نحصل على قطعة رفيعة و كبيره ثم نمدد اول قطعة في الصحن على ان تكون اطرافالعجينة غير سميكة ثم نقوم برش سمن فوق كل قطعة يجب مراعاة ان نمدد كل قطعة بحجم اكبر من التي قبلها الى ان نصل الى اخر اطراف الصحن ثم تدهن اخر قطعة بصفار البيض ويتم تزيينها بالحبة السوداء نقوم بإدخالها الفرن ويتم تقطيعها ويمكن تقديمها مع الشاي, وتكون لذلية جداًمع العسل

اكلات يمنية بالصور

0 التعليقات:

إرسال تعليق