RSS

1/24/2011

اكلات يمنيه بالصور







                  الحلبه الصنعانيه اوالسلته الصنعانيه

 
المقادير :-


كوشن اللحم المفروم وهو عباره عن كبيبات اللحم المفروم التي تكون مع الصوص (البصل والصلصه والطماطم والفلفل الاخضرالحار)
كوشن الفحسهوهي عباره عن وصلات اللحم البقري المطبوخ الجاهزمع قليل من المرق نقوم بفحسها في المقلي كوشن خضروات نضع فيه خضروات مشكله مع مرق لحمه او دجاج كوشن عادي بحمر بصله ونضيف لها طماطم وبسباس حتي تستوي ونضيف لها مرق( اللحم البقري المطبوخ بالطماطم)او الدجاج وبيضه الحلبه اليمنيه نشتريها من عند العطار مطحونه جاهزه وفيها ما يسمي بالعودي ويكون مطحون معها واحنا بنشتريه جاهز (حلبه يمنيه مطحونه)


طريقة التحضير :-


نضع في وعاء 3 اكواب ماءو نضيف له 3 ملاعق كبيره حلبه ونتركه لمده ساعتين ثم نسكب الماء من الوعاء بحذر شديد حتي لا يبقي الا منقوع الحلبه ونقوم بخلط الحلبه المبلوله بخلاط البيض حتي يصبح لونها ابيض مصفر تقريبا لمده 7دقايق تم نضيف اليها كراث اخضر معصور نقدم المقلئ ساخن جدا وفيه الكوشن ونضيف الحلبه اليه وقت التقديم ويقدم مع الخبز المصنوع في البيت

اكلات يمنية بالصور







                              الزربيان العدنى

 
مقادير الزربيان العدنى :-


كيلو لحمه بالعضام (قطع متوسطه الحجم) 
2 كوب رز بسمتي طويل الحبه
2 حبات بصل كبيره الحجم 
3 حبات بطاطس مقشره فقط 
ثوم مبروش
1ونص كوب زبادي 
نص كوب زيت او حسب الحاجه
ملح ـ بهارات لحم مطحونه 
بهارات سليمه 
1 م ص صبغه رز صفراء


طريقه تحضير الزربيان العدنى :-


ينقع الرز لمده نص ساعه ينقع الزعفران بقليل من الماء ينقع الصبغه بقليل من الماء قطعي بصله الي شرائح طويله واقليها في الزيت حتي يصفر لونه وضعيه جانبا ثم اقلي اللحم في نفس الزيت المتبقي مع بصله مفرومه ثم اضيفي الملح ونقليه حتي يجف ماء اللحمه ثم نضيف فوقه البهارت المطحونه و الزبادي و الثوم و البطاطس والزعفران ونضيف قليل من الماء حسب الحاجه ونتركه علي نار هادئه حتي يصبح ناضج بدون مرقه في وعاء اخر نغلي الماء مع البهارت السليمه والملح ونضيف الارز حتي يكون نصف ناضج ونصفي الارز من الماء ونضيفه الي اللحم الناضج وترش عليه صبغه الارز والبصل المقلي ويبقي علي النار الهادئه ويفضل الفحم الي ان ينضج الارزتماما وقبل التقديم بقليل يجب عمل بخور الارز او بخور الزربيان سخني فحمه حتى تحمر واعملي قشره بصله في وسط الزربيان وبها قليل من السمن خذي الجمره وضعيهاوسط السمن وغطي الوعاء جيدا حتي لا يتسرب رائحه البخور لمده 5 دقايق ثم ازيلي اشياء التبخير وقدميها في صحن واسع وقطع اللحم فوق الارز ويقدم ساخن

اكلات يمنية بالصور







                          زربيان الدجاج البسيط

 
مقادير زربيان الدجاج البسيط :-


دجاجه 
كوبين رز بسمتي 
كوب زبادي
2 بطاطس مقطعه 
2 بصل متوسط - زيت
ملح وبهارت مطحونه 
بهارات سليمه هيله
وقرفه وفلفل اسود 
تومه - صبغه رز


طريقة تحضير زربيان الدجاج البسيط :-


نحمر الدجاج في الزيت و نضيف له البصل والتوم والبهارات كلها حتي يصبح شبه ناضج ونضيف البطاطس والزبادي ونتركه حتي يستوي البطاطس تم في وعاء يدخل الفرن نضع المكونات كلها مع الرز ونضيف ماء حسب حاجه الرز ونغطي الوعاء جيدا ونضعه في الفرن حتي ينضج الرز ونضيف له الصبغه ثم نقوم بعمل البخور كما شرحته سابقا

اكلات يمنية بالصور






                         المفحوسه بالعسل اليمنى

 
مقادير المفحوسه بالعسل :-


خبز او قرصين عيش عربي ويفضل يكون طازج
نصف كوب سمنه او زبده ويفضل السمن 
رشه ملح
وقليل حبه سوداء 
عسل يمني اصلي 
قليل ماء مغلي


طريقة تحضير المفحوسه بالعسل :-


نقوم بتفتيت الخبز الي قطع صغيره جدا ثم علي النار نسخن وعاء يحتفض بالحراره( فخاري او المقلئ) ونضع فيه الخبز المفروم والسمنه حتي يتشرب الخبز السمنه ويصبح لونه ذهبي اذا اصبح العيش مقرمش نضيف له قليل من الماء الحار جدا ونغطي الوعاء حتي يرطب البخار الخبز واذا كان العيش رطب لا نضيف الماء نضيف الملح ورشه من الحبه السوداء وتقدم ساخنه مع العسل الاصلي 

اكلات يمنية بالصور






                                    الشفوت

 
مقادير الشفوت:-


كوب زبادي 
كوب لبن رائب او حقين
كراث و نعنعه خضراء وكبزره خضراء
بسباس اخضر حار 
فص ثوم مهروس
ملح وكمون مطحون


طريقة تحضير الشفوت :-


في العصاره نضع الكراث و النعناع والكبزره والبسباس والثوم والملح والكمون نعصرهم جيدا ممكن اضافه قليل من الماء لكي يسهل عمليه العصر يمكن الاحتفاظ بهذه الخلطه في الثلاجه لعده ايام وناخذ منها بقدر الحاجه في الوعاء نخلط الزبادي مع الحقين يدويا ونضيف من الخلطه السابقه حتي يصبح لونه اخضر ثم في صحن مفتووح نضع ملعقتين من الشفوت ثم نفرش اللحوح ونضيف فوقها باقي الشفوت حتي يغمرها الشفوت ونتركها لمده ساعه حتى يتشرب اللحوحه بالزبادي الشفوت وتقدم مع السلطه

اكلات يمنية بالصور






                                    اللحوح 

 
مقاديــر اللحوح :-


2 أكواب طحين ابيض 
كوب من طحين الذرة
ملح - ماء 
زيت - خميرة


طريقة تحضير اللحوح :-


أنخلي الدقيق وأخلطي مع طحين الذرة وأدخلي في فرن متوسط الحرارة حتى يبدأ لونع يصفر ويخرج من الفرن ويترك حتى يبرد ضعي الدقيقة وطحين الذرة المخلوط في سلطانية عميقــة أضيفي الخميــرة والملح والماء يدريجيآ مع الخلط المقادير حتى يتحول الى عجين يعني سائل يترك في مكان دافى تتخمر غطي في منشفة نظيفة ممكن يوضع بالفرن وهومغلف سخنى المقلاة ومن الأفضل أن تكون خاصة فقط للحوح وأمسحي قليل من الزيت فيها ويكون الحرارة متوسطة تحت المقلاة وعند يتسخـــــن المقلاة أسكبي منجان صغيرة من العجين المخيض وقلبي المقلاةبسرعــة قبل أن يتجمد و يأخذ شكل القرص يبقى قرص اللحوح في النار لمدة 2 - 3 دقائق وقلــب على الجهة الاخرى لمدة 2 -3 دقائق ارفعية من المقلاه الى صحن واسع مع تغطيته بمنشفــــة كرري العملية وبعد كل لحوحه ملسي المقلاه بقليل زيت حتى تنتهي الكمية كدسي أقراص اللحوح واحدة فوق الأخرى مع تغطيته الى وقت التقديم .

اكلات يمنية بالصور







                                اللحمه والمرق

 
المقادير :-


نصف كيلوا لحم او اكثر على حسب الرغبه 
بصل - ورق الغار - ملعقه ملح
ملعقه حوايج - ثوم - هيل
ملعقتين طحين شعير ويمكن استبداله بالبر او الدقيق


طريقة التحضير :-


نضع المحتويات جميعها مع بعض في قدر الطبخ الا الطحين فنحن نعمله للمرق في الاخر ثم نضعه على النار ونضل نقلبه على النار نحركه ونخلطه كل شويه لمدة خمس دقايق او اكثر الى ان ينشف تماماً وتحسي ان البصل ذاب ثم نسكب فيه كميه كبيره من الماء تقريباً 5 اكواب او اكثر ونجعله على نار عاليه الى ان يغلي ثم نهدئ النار قليلاً يعني تكون النار تحته متوسطه الى ان تنضج اللحم تماماً وعندئذ نجد ان المرق قد اكتمل تقريباً بعد ذلك ناخذ كوب الاربع ماء ونخلط فيه الدقيق او الشعير ثم نسكبه فوق المرق كذلك نعمل قليل بهارات وشويه ملح اذا ذقناه والملح قليل ونخليه الى ان يغلي ويختلط الطحين بالمرق يعني يغلي غلي سريع وبعد ذلك يقدم 

اكلات يمنية بالصور






                            الهريش او العصيد

 
مقادير الهريش او العصيد :-


كوب جشوش يكون مطحون خشن يشبه السميد الخشن 
كوبين ونصف ماء
كوب الاربع طحين بر 
ملعقه صغيره ملح


طريقة تحضير الهريش او العصيد :-


نحط الماء على النار الى ان يغلي نضع الملح والجشوش ونخلطه بالمحاوش الي ان تتجانس مع بعضها سيكون شكلها سائل حينها نهدئ النارعليها ونخليها عشر دقائق تنضج على النارثم نضع الطحين على الخليط السابق ونحركه بسرعه بالمحواش على نار هادئه حتى يختلط مع بعضه تماماً ونضل نخلطها على النار حتى تشوفي شكلها متجانس لمدة دقيقتين ثم نسكبها في الحرضه وهي ساخنه حتى تنزل بدون صعوبه لانها اذا بردت داخل الاناء لن تنزل بسهوله ثم نسويها على شكل دائره ونعمل لها فتحه من الوسط وتقدم وهي ساخنه ونحن نعملها قبل الغداء مباشره ثم نسكب في الفتحه المرق 

اكلات يمنية بالصور






                                    الرواني

 
مقادير الروانى:-


عشر بيضات 
عشر ملاعق كبيرة دقيق
ملعقة بيكنج بودر 
قليلا من الفانيلا للنكهه


طريقة تحضير الروانى:-


اضافة البيكنج بودر والفانيلا الى الدقيق وخلطها جيدا ثم نخفق صفار البيض لحالة ثم اضافتة الى الدقيق ثم نخفق بياض البيض لحاله ثم اضافته الى باقي المكوناتنخفق جميع المقادير مع بعضها خفقا جيدا ثم يوضع في صحن ويدخل الفرن بعد اخراجه من الفرن مباشرة يتم اضافة القطر اليه و يفضل اكله بارداً

اكلات يمنية بالصور





                                كعك الرومي

 
مقادير كعك الرومى:-


6 اكواب دقيق 
2 اكواب دقيق الرومي 
2 اكواب زبدة او سمن
ملعقة خميرة 
6 بيضات 
كوب حليب - ملح


طريقة تحضير كعك الرومى:-


يتم عجن جميع المقادير حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم تترك العجينة حتى تتخمر تقطع الى دوائر صغيرة ويتم تشكيلها حسب الرغبة ثم تدهن واجهة الكعك بصفار البيض ويمكن تزيينها بالحبة السوداء ثم توضع في الفرن

اكلات يمنية بالصور





                            السبايا - بنت الصحن

 
مقادير بنت الصحن:-


4 اكواب دقيق 
ملعقة خميرة 
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
سمن بلدي أو زبدة 
حبة سوداء - ملح
2 بيض


طريقة تحضير بنت الصحن:-


يتم عجن الدقيق والملح والخميرة والبيكنج بودر بماء فقط ثم تترك العجين حتى ترتاح قليلا ثم عجنها مرة اخرى حتى نحصل على عجينة لينه ومتماسكة في نفس الوقت تقطيع العجينة الى دوائر صغيرة بحيث يتم الحصول على عشرين قطعة على الآقل تغطى القطع بقطعة بلاستيك وتترك حتى تتخمر نقوم بدهن صحن بزبدة او سمن جامد ماعدا الاطراف حتى تمسك فيه العجينة نقوم بفرد القطع وتمديدها على اليدين الى ان نحصل على قطعة رفيعة و كبيره ثم نمدد اول قطعة في الصحن على ان تكون اطرافالعجينة غير سميكة ثم نقوم برش سمن فوق كل قطعة يجب مراعاة ان نمدد كل قطعة بحجم اكبر من التي قبلها الى ان نصل الى اخر اطراف الصحن ثم تدهن اخر قطعة بصفار البيض ويتم تزيينها بالحبة السوداء نقوم بإدخالها الفرن ويتم تقطيعها ويمكن تقديمها مع الشاي, وتكون لذلية جداًمع العسل

اكلات يمنية بالصور

1/08/2011

اكلات ايطالية




                          صدور دجاج بصلصة الليمون الاخضر

 
المقادير :-


4 قطع من الدجاج المخلية من العظام والجلد
1 كوب من عصير الليمون الاخضر
¾ كوب من عصير التفاح
ملعقتان اكل من النشا
مكعب ماجي


طريقة التحضير :-


في وعاء عميق نخلط عصير الليمون الاخضر مع النشا وعصير التفاح ونضعه على النار يغلي ويحرك من وقت لآخر الى ان تثخن الصلصة في وعاء التقديم نضع صدور الدجاج وتقطع وتسكب عليها الصلصة وتقدّم مع بطاطس مهروسة

وتمتعى باشهى واشهر اكلات ايطالية.



                               شوربة الدجاج والليمون

 
المقادير:-


علبتين من مرقة الدجاج
نصف كوب من الرز البسمتي
جزرة صغيرة مفرومة
كوبين من صدور دجاج مسلوقة ومقطعة
نصف كوب من عصير الليمون الطبيعي
نصف كوب من الفلفل الاخضر البارد المقطع شرائح
علبة من حليب كارنيشن تقسّم الكمية الى نصفان بالضبط كل في كوب 
 فص من الثوم مطحون جيدا
ملعقة اكل من النشا 
ملعقتين اكل من البقدونس المفروم


طريقة التحضير :-


اغلي مرقة الدجاج في وعاء ويضاف له الرز والجزر ويطبخ الى ان يذبل الجزر ويضاف اليه الدجاج وعصير الليمون والفلفل الاخضر والثوم يخلط مقدار ملعقة اكل من حليب كارنيشن والنشا في وعاء صغير يحرك جيدا ويضاف الى الشوربة ويضاف بعد ذلك بشكل تدريجي الباقي من حليب الكارنيشن الى ان يغلي المقدار ، تخفف درجة الحرارة ويترك على النار مع التحريك المستمر بين الوقت والآخر وعند التقديم يزين بالبقدونس

وتمتعى باشهى واشهر اكلات ايطالية.



                          الدجاج المتبل بالبهارات مع الفيتوتشيني

 
المقادير :-


4 قطع من انصاف صدور الدجاج
4 ملاعق اكل من زيت الزيتون
1 ونصف شاي من الثوم المفروم جيدا
¾ ملعقة صغيره من البهارات الايطالية
علبة من مكرونة الفيتوتشيني ( وتطهى حسب العلبة )


طريقة التحضير :-


يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت ونأخذ وعاء طهي للفرن ويدهن بالزيت يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الإيطالية في وعاء وتضاف على الدجاج بالفرشاة وتدهن كل ناحية من الدجاج فيها تتبل في الثلاجة لمده ربع ساعة الى نصف ساعة وبعدها تزال من وعاء التتبيل وتوضع في وعاء الفرن مده 35 الى 40 دقيقة الى ان يستوي الدجاج يقدم الدجاج في طبع مع الفيتوتشيني والذرة المسلوقة ويزين حسب الذوق

وتمتعى باشهى واشهر اكلات ايطالية



                            بيتزا الدجاج المدخن السريعة

 
المقادير :-


علبة من عجينة البيتزا الجاهزة
علبة من صلصة الطماطم المطهية بالثوم الجاهزة
علبة من الدجاج المدخّن ومقطّعة شرائح
نصف كوب من جبن القشقوان المبشور
نصف كوب من جبن الشيدر المبشور
نصف ملعقة شاي من بودرة الفلفل الاحمر الحار


طريقة التحضير :-


سخني الفرن على درجة حرارة عالية 400 فهرنهايت تفرد صلصة الطماطم على عجينة البيتزا ويرش عليها شرائح الدجاج تغطى البيتزا بجبن القشقوان والشيدر ويرش عليهم الفلفل الاحمر تخبز بالفرن لمده 13 الى ربع ساعة او الى ان يذوب الجبن ويشقر

وتمتعى باشهى واشهر اكلات ايطالية.



                            دجاج مشوي مع مكرونة اللينجوين

 
المقادير :-


علبة من مكرونة اللينوينج
نصف كوب من الجوز المقطع قطع صغيرة
نصف كيلو من الدجاج المشوي والمقطع شرائح
3 ملاعق اكل من زيت الزيتون
3 فصوص ثوم مفرومة جيدا
ربع كوب من جبن البرميزان المفروم

الصلصه

3 ملاعق اكل من الريحان الناشف 
ملعقتين زيت الزيتون
الثوم - ملعقة شاي زيت الجوز 
نصف كوب من جبن البرميزان


طريقة التحضير :-


تطهى المكرونة كما هو مكتوب على العلبة وتوضع جانبا يسخن زيت الزيتون في وعاء طهي على درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقة يضاف اليه الدجاج وخليط الصلصة ومن ثم نضيف المكرونة مع قطع الجوز يخلط المزيج جيدا ويطهى خمس دقائق ليتشرب الصلصة و يقدم في صحن تقديم ويزين بباقي الجوز وجبن البارميزان

وتمتعى باشهى واشهر اكلات ايطالية.



                               فطيرة الدجاج مع البطاطس

 
المقادير :-


علبة من عجينة البف بايستري الجاهزة
كوبين من البطاطس المهروسة
مكعب ماجي مقسم لقسمين
ملعقة اكل من زيت الخضار 
ربع كوب من الماء
نصف كيلو لحم دجاج مفروم ومطهي
نصف كوب من البصل المفروم 
علبة من الفاصوليا الحمراء
حبة من فلفل الاحمر البارد المفرومة جيدا
نصف كوب من صلصة الطماطم المطهية بالثوم


طريقة التحضير :-


تفرد عجينة البف بيستري في وعاء عميق للفرن يمزج البطاطس مع مكعب واحد ماجي في وعاء ويضاف الى العجينة يسخن في وعاء اخر الزيت على درجة حرارة متوسطة ويضاف له الدجاج والبصل والفلفل البارد ويطهى الى ان يذبل البصل والفلفل ويضاف له الفاصوليا و النصف الثاني من مكعب الدجاج وصلصة الطماطم والماء الى ان تتخلله الحرارة ويضاف على عجينة البطاطس وتخبز بالفرن لمده 30 دقيقة وتزين بالخس والجبن والزيتون حسب الذوق

وتمتعى باشهى واشهر اكلات ايطالية.



                                البيكــــــاتا بالشامبنيون

 
المقادير:-


ا كيلو لحم
مشروم
100 جرام زبدة 
ربع كوب زيت
نص كيلو كريمة طهي
صويا صوص 
2 بصلة كبيرة مبشورة
2 قرون فلفل مقطّع صغير - توابل
2 مكعب مرقة دجاج 
ربع كوب زيت


طربقة التحضير:-


نقطّع عمود الحمة شرائح متوسطة السمك نسيّح الزبدة في القدر و نضع ربع كوب الزيت فوقه ثم نقلّب شرائح اللحمة في الزبدة و الزيت على الوجهين لمدة دقيقة ننتشل شرائح اللحم من الزيت حين يتغيّر لونها و نضعه على جنب ثم نحمّر البصل المبشور و الفلفل المقطّع صغير و المشروم حتى يذبل البصل نضع شرائح اللحم على البصل و المشروم و نقلبهم جيداّ نضع البهارات كلها الاّ الملح و الصويا صوص على اللحمة ثم نضع 2 كوب ماء على اللحمة لا تضعي ماء كثير حتى لا تفقد اللحمة تتبيلتها-ضعي ما يغطي اللحم علّي النار حتى تغلي اللحمة ثم اغلقي القدر و اتركي اللحمة تستوي على نار هادئة عندما تستوي اللحمة حيكون في صوص نازل منها نضع عليه الملح و كريمة الطهي و نقلّّب و نتركه يغلي على النار 10 دقائق.

وتمتعى باشهى واشهر الاكلات الايطالية.



                                  كرات الأرز بالجبنة

 
المقادير :-


1 ½ كوب من الأرز ذو الحبة الطويلة
15 جم زبدة 
بصلة صغيرة
2 ½ كوب ماء حار 
مكعب مرقة دجاج
زيت للقلي 
بيضتان
ذرة من الزعفران 
ملح وفلفل
15 جرام زبدة اضافية 
90 جرام جبن موزاريللا
ملعقة طعام جبن بارميزان مبشور 


طريقة التحضير :-


سخني 15 جرام من الزبدة واضيفي اليها البصل واتركيه حتى يحمر ثم أضيفي الأرز واتركيه لمدة 1 الى 2 دقيقة أو حتى ينضج قليلا ثم أضيفي نصف مقدار الماء الساخن والزعفران ومكعب الدجاج والملح والفلفل اتركي الخليط ليغلي عندما يجف الماء تقريبا أضيفي الباقي من الماء خففي النار واتركيه ليطبخ بدون تغطية القدر حتى يجف الماء لحوالي 10 الى 15 دقيقة ارفعيه عن النار ثم أضيفي له الزبدة الاضافية وجبن البارميسان واتركيه ليبرد اضربي البيض قليلا بالشوكة حتى يتجانس أضيفي البيض الى خليط الأرز واخلطيه جيدا بالشوكة ولكن بدون كسر الأرز . قطعي جبن الموزاريللا الى مكعبات بحجم 1 سنتم ضعي مقدار ملعقة طعام في كفك ثم ضعي الجبن داخله وكوريه كالكرة وهكذا مع كل المقدار ( يجب أن يكون الجبن مغطى تماما بخليط الأرز ) اغمسي الكرات في البقسماط ، ويفضل وضعها في الثلاجة لعدة ساعات لكي تتماسك سخني الزيت ثم اقلي بها كرات الأرز 4 أو 5 كرات في كل مرة حتى يصبح لونها ذهبيا وقدميها

وتمتعى باشهى واشهر اكلات ايطالية.

موضوعات متعلقه ب اكلات ايطاليه

احلى اكلات ايطاليه

1/07/2011

اكلات تونسيه بالصور


اقدم لكم اكلات تونسية شهية اكلات تونسية بالقرنبيط اكلات تونسيه شعبيه اكلات تونسيه بالدجاج اكلات تونسيه مشهوره اكلات تونسيه سهله اكلات تونسية حارة مقبلات تونسية واحلى اكلات تونسية التى نتمنى ان تنول اعجابكم





                                 كمونية

 
المقادير:-


500غ لحم بقري 
500غ هبرة
كاس زيت - راس بصل
قليل من الثوم المجروش 
ملعقه طماطم معجون
نصف ملعقة أكل فلفل أحمر
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة أكل كزبرة وكروية 
ملعقة صغيرة كمون


الطريقة :-


يقع تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة البصل قطع صغيرة ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة البهارات ماعدا الكمون والبقدونس بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك لينضج قبل النضج ب 5 دقائق نضيف الكمون ويقدم للأكل نزينه بالبقدونس
وتمتع باشهى واشهر اكلات تونسية





                            كسكسي بالعلوش

 
المقادير:-


1كغ لحم علوش (خروف) 
بصلتين
خضار حسب الموسم 
2 م ك طماطم معجون
1م ك فلفل أحمر 
1م ص هريسة 
1م ك تابل وكروية
1م ك ثوم مجروش
 ملح فلفل أكحل


الطريقة :-


نقلي اللحم والبصل جيدا ثم بعد ذلك نضيف كل البهارات مع إضافة قليل من الماء وبعد حوالي 10 دقائق نضيف حوالي لتر من الماء في ذلك الحين نكون قد أحضرنا الخضار وعند غليان المرق نقوم برمي الخضار نأخذ صينية ونرش الكسكي بالماء ونتركه إلى أن يشرب ماءه بعدها نضع فيه قليل من الزيت ونفركه بالأيدي ونضعه في الكسكاس ليتبخر فوق قدرالمرق ولا تنسي أن تتفقدي قدر المرق إذا كان كافيا ام لا بعد أن يتبخر الكسكسي نسكبه ونضيف له قليل من الماءونفركه بالأيدي ونرجعه مرة أخرى للكسكاس ونضع فوقه رشة قرفة عند النضج نفرك الكسكسي جيدا ونسقيه بالمرق ويترك مدة 5 دقائق ثم يوضع في طبق التقديم ونضع الخضار واللحم مع إضافة فلفل مقلي للزينة
وتمتع باشهى واشهر اكلات التونسية




                              مرقة بروكلو


المقادير:-


راس بروكلو 
كيلو لحم علوش
بصلة مفرومة - بقدونس 
1ملعقة كبيرة معجون طماطم
ثوم مجروش - ملح فلفل أحمر 
ملعقة كبيرة كزبرة وكروية 
زيت - بيض - فارينة


الطريقة:-


نضع قدر به ماء وقليل من الملح وعند الغليان نضع به البروكلو مقسم إلى أجزاء في قدر آخر نقلي اللحم والبصل بعدها نضيف البهارات وبعد التقلية نضيف الماء ويترك المرق يتبخ نعود إلى قدر البروكلو عندما ينضج يصفى من مائه وننقعه في البيض المركوض ثم ننقعه في الفارينة ويقلى في زيت ساخنبعد نضج المرق نضيف البروكلو المقلي للقدر لمدة 5 دقائق ويقدم للأكل مع تزيينه بالمعدنوس
وتمتع باشهى واشهر اكلات تونسية






                             السلطة المشوية

 
المقادير:-


1كغ فلفل أخضر 
نصف كيلو طماطم
تابل - ملح 
زيت زيتون 
بيضتان مسلوقتان
قليل من التونه
راس ثوم ليس مجروش


الطريقة:-


نقوم بشوي الفلفل والطماطم وراس الثوم (شوي وليس قلي) وتكوني مجهزة ساشي من البلاستيك لتضعين فيه الفلفل كي يسهل عليك عملية نزع قشوره بعد تنظيف الفلفل والطماطم والثوم نقوم برحيهم ثم نضيف ملعقة تابل وملح حسب الذوق والزيت زيتون ويقدم في طبق مع تزيينه بالبيض المسلوق والتن
وتمتع باشهى واشهر اكلات تونسية





                             معقودة خضرة

 
المقادير:-


500 غ بطاطا 
500 غ بيذنجان
500 غ كوسا
250 غ فلفل أخضر 
50 غ بصل
ربطة  بقدنوس
8 بيضات
1 م ك زبدة 
كاس حليب 
100 غ جبن مرحي
5 ملعقه زيت 
ملح وفلفل اسود 
زيت للقلي


الطريقة:-


يقلى البصل المفروم في الزيت مع قليل من الملح ثم تسلق البطاطا وترحى برحى الطماطم ثم تضاف لها الزبدة والحليب ويخلط الجميع بعدها تقطع الخضرالباقية في شكل شرائح (بيذنجان قرع أخضر فلفل أخضر)وتقلى في الزيت بعدها تقطع مكعبات صغيرة ويضاف لها المعدنوس المفروم وأما البيض فإنه يخفق مع الجبن ثم يدهن طبق بالزيت ويفرغ به نصف البطاطا وتسقى بثلث البيض ثم توزع فوقها الخضر جميعها وتسقى بثلث البيض ثم وفي الأخير توزع بقية البطاطا وتسقى بالبيض المتبقي ويرش في الأخير الجبن وتمرر بالفرشات لإحداث خطوط فوق الخليط وتدخل الفرن
وتمتع باشهى واشهر اكلات تونسية




               مرقة السفنارية (الجزر) بلحم البقرى

 
المقادير :-


500 غ لحم بقري  
500 غ جزر
500 غ بصل 
 2 ملعقه زيت 
ملح وفلفل اسود
نصف راس ثوم 
4  ورق الغار
4عود قرنفل 
50 غ زبيب


طريقة التحضير :-


يغسل اللحم جيدا ويقطع في شكل مكعبات متوسطة وتوضع في المصفاة حتى تجف من مائها بعدها يفرم الثوم ويقلى بالبصل المقشر والمفروم فرما ناعما في الزيت والملح الى ان يصفر لونهما ثم يضاف لهم اللحم واوراق الرند وعود القرنفل وتواصل تقليته لمدة عشرة دقائق بعدها يقشر الجزر ويتم الاحتفاظ بجزرتين مقطعتين في شكل دوائراما باقي الجزر فانه يجرش ويضاف مع الجزر المقطع دوائر الى الى مرق اللحم مع كاس ماء ويترك يطبخ على نار هادئة وقبل النضج بقليل نضيف له الزبيب.



وتمتع باشهى واشهر اكلات تونسية




                         طاجين بلحم العلوش

 
المقادير :-


350 غ لحم علوش 
8 بيضات 
بيضتين مسلوقتين
100غ جبن مبشور 
نصف ربطة بقدونس - 2 بطاطا
قليل من الكركم - 1 بصل 
نصف ملعقة أكل كزبرة ناشفة ومطحونة
كروية - نصف كاس زيت 
50غ  بازيلا مسلوقة


الطريقة:-


يقطع الحم مكعبات صغيرة ويتبل بنصف ملعقة قهوة ملح والكركم والتابل وكروية ويقطع البصل رقيق ويقلى الخليط في الزيت عند الإحمرار نضيف الماء ويترك يطهى في هذه الأثناء تقطع البطاطا مربعات صغيرة ذات حجم 1 صم وتقلى في الزيت عند نضج اللحم ويوضع في وعاء نضيف إليه المعدنوس المقطع صغير جدا والبطاطا المقلية والجلبانه(البازيلا)المسلوقة والبيضتين المسلوقتين طبعا بعد تقطيعها مكعبات صغيرة والجبن ثم افقسي 8 بيضات ويخلط الكل في هذا الوقت تكوني قد فتحتي الفرن وتقومي بدهن الطبق وتسكبين الخليط ويطهى على نار هادئة وألف صحة ولديا الكثير من الطواجن مثلا طاجين الملسوقة وطاجين السبناخ وطاجين الريقوتا اي جبنة الريكوتا


وتمتع باشهى واشهر اكلات تونسية